На 6 шт:

• 900 г измельченной говядины
• 1 чашка нарезанных маринованных огурцов
• 3 небольших нарезанных скаллиона (лука-пера)
• По вкусу соль
• Немного кетчупа

Смешать мясо, огурцы, лук-перо, соль, перец. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить на среднем огне. На каждую лепешку положить немного кетчупа и жарить еще 1 или 2 мин.

• булочка лук - 2 шт.
• зелень кинзы - 1 пучок
• фарш - 500 г.
• яйцо - 1 шт.
• горчица - 2 ч. л.
• простокваша - 250 г.
• сыр - 150 г.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• паприка - по вкусу
• кориандр в порошке - по вкусу

 

Размочить булочку в холодной воде. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень помыть, обсушить и нарубить (кроме нескольких листочков для украшения). Булочку отжать, смешать с фаршем, яйцом, 1 чайной ложкой горчицы, половиной нарезанного лука и зеленью кинзы. Сделать из массы маленькие шарики. Обжарить со всех сторон на среднем огне в течение 10 мин. Простоквашу, тертый сыр, оставшийся лук, 1 чайную ложку горчицы перемешать.

Посолить, поперчить, посыпать паприкой и кориандром, можно добавить щепотку сахара (для гурманов). Разогреть на маленьком огоньке, не доводя до кипения. Тефтели положить на тарелку, полить соусом. Украсить зеленью кинзы и ломтиками лимона.