• красный основной соус - 650 г
• масло сливочное - 30 г
• маргарин сливочный - 60 г
• помидоры свежие - 100 г
• лук репчатый - 300 г
• шампиньоны - 100 г
• белое виноградное вино - 100 г
• эстрагон - 10 г
• зелень петрушки.

Мелко нашинкованный лук спассировать на сливочном маргарине.Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде,
нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассированный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона,
перемешать и заправить сливочным маслом.
Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.

• картофель 250 г
• свекла 1 крупный корнеплод
• морковь 1-2 шт.
• капуста квашеная 200 г
• соленые огурцы 1-2 шт.
• лук зеленый 150-200 г или репчатый
• 2-3 мелкие луковицы
• масло растительное 2-3 ст. ложки или заправка уксусная 1/2 стакана
• перец
• горчица
• соль

 

Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, соленые огурцы без кожицы нарезают ломтиками, квашеную капусту отжимают от рассола, крупные куски шинкуют. Лук репчатый нарезают полукольцами, а зеленый - шинкуют. Свеклу отдельно заправляют частью растительного масла. Все продукты соединяют, заправляют оставшимся маслом или смесью из уксуса, масла, перца, горчицы. Винегрет можно подавать с кусочками сельди, вареного мяса, с маринованными грибами и т. д.