Овощи после очистки, если необходимо, режут и, кроме огурцов и помидоров, отваривают: погружают в кипящую подсоленную воду (Объемом втрое больше объема овощей) и быстро доводят до кипения, чтобы зря не потерять питательные вещества. Меньшие кусочки варят в течение 5 минут, большие в течение 10 минут.
Варка подавляет окислительные ферменты, среди них также липазу, которая ускоряет окисление жиров и остается активной при низких температурах (Овощи тоже содержат небольшое количество жиров, которые после окисления неблагоприятно действуют на вкус). После отваривания овощи быстро охлаждают в холодной воде и оставляют просыхать на сите. Перед кухонным приготовлением овощи выкладывают для незначительного размораживания и быстро кладут в кипящую воду или на разогретый жир.

На 8-10 толстых кусков:

• 2 яйца
• 300 мл молокка
• 1 ч л ванильной эссенции
• 350 г простой муки
• 2 ч л пекарского порошка
• 2 ч л корицы
• 225 г сахарной пудры
• 150 г нашинкованного кокоса
• 75 г несоленого сливочного масла, растопленного

Этот хлеб восхитителен к завтраку в постели, так как вам не нужен нож и вилка, но также очень подходит и к чаю. Пока он печется, кухня наполняется восхитительными ароматами кокоса, корицы и ванили. Подавайте его слегка подсушенным, с маслом и сахарной пудрой.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С.
2. Слегка взбить яйца, молоко и ваниль.
3. Просеять муку, пекарский порошок и корицу в миску, добавить сахар и кокос, перемешать.
4. Сделать углубление в середине и постепенно добавить яичную смесь, перемешивая.
5. Добавить растопленное масло и перемешать, пока оно не будет однородным, не перемешивая слишком сильно.
6. Перелить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса 21х10 см и запекать в разогретой духовке 1 час, пока хлеб не будет готов. Проверить палочкой.
7. Дать остыть в форме 5 минут, затем перевернуть на решетку и дать остыть дальше.
8. Подавать, порезав крупными кусками, подсушив в тостере, смазав маслом и посыпав сахарной пудрой.

На заметку

Вы можете заморозить готовый кокосовый хлеб. Сначала нужно порезать на куски, и потом вы можете доставать столько кусков, сколько нужно. Затем его нужно разморозить, подогреть в тостере и подавать, как указано выше.