Приготовление сахарного сиропа

Сахар, предназначенный для приготовления сиропа, просеивают для удаления случайно попавших в него посторонних примесей.
Сахарный сироп готовят различной крепости в зависимости от вида плодов, строения их ткани и способа варки варенья. Независимо от этих условий, однако, сироп должен быть такой крепости, чтобы в готовом продукте содержание сахара было бы не меньше 68-7О%.
Сироп варят в тазу для варки варенья. В таз заливают требуемое количество воды и засыпают отвешенное количество сахара. В случае, когда сахар окажется нечистым, для осветления сахарного сиропа, в него добавляют сухой пищевой альбумин (4г на 100г сахара) или предварительно взбитые белки 2-5 свежих яиц. Когда сироп начнет кипеть, белок свертывается и всплывает на поверхность в виде пены, увлекая за собой находящиеся в сиропе примеси.
Пену удаляют шумовкой. Прозрачный сироп процеживают через несколько слоев марли.

рецепт Приготовление сахарного сиропа прислал шеф-повар Алина


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Мария 16.12.2010
Юля!
Для жидкого сиропа берите 3 части воды и 1 часть сахара, для получения сиропа средней густоты — 2 части воды и 1 часть сахара. Если вы готовите крепкий сироп, берите равные части воды и сахара.


{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +2  
Артём 26.07.2010
Юля, прочитай книгу: ** математика 7й класс ** очень увлекателно ))))
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Бармен Максим 06.08.2010
Артем ведь прав )))
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   -7  
Юля 27.06.2010
А какая пропорция воды к сахару?
Это не рецепт, а фигня какая-то.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Шампиньончик

  • Свежие или замороженные шампиньоны 400-500 гр.,
  • 1 банка консервированной кукурузы,
  • 300 гр. ветчины,
  • 3 луковицы,
  • майонез по вкусу.


Шампиньоны режим, ветчину-соломкой,лук пережариваем, кукурузу добавляем и майонезом заправляем!
Бысто, вкусно - приятного аппетита !!!



Овощные булочки

  • 1-2 стакана пшеничной муки,
  • 1/2 стакана воды,
  • 1 ст. ложка свежих дрожжей,
  • по 1 ч. ложке сахара и соли,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 1,5 стакана натертой тыквы.


В подогретую до 35-40 С воду добавьте предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, просеянную муку и хорошо перемешайте, затем тщательно вымесите.
Очищенную и промытую тыкву натрите на крупной терке. В подготовленное тесто положите тыкву и выбивайте его 20-25 минут. Затем поставьте на 1-2 часа для брожения. Готовое тесто разделите на булочки и уложите их на сухой противень. Дайте расстояться полчаса и выпекайте при 200-220 С в течение 20-25 минут.