• Мякоть свинины - 750 г
• растительное масло- 200 мл
• репчатый лук- 2 головки
• морковь-200 г
• сельдерей-200 г
• картофель - 500 г
• белокочанная капуста - 1/4 кочана
• 1 маленький баклажан
• 1 стручок сладкого перца
• чеснок - 5 зубков
• свежие кабачки-2 штуки
• зеленый горошек- 150 г
• стручковая зеленая фасоль - 150 г
• томатная паста - 2 столовые ложки
• свежие помидоры-5 штук
• вино-1/2 стакана
• петрушка
• укроп
• соль
• перец

 

 

Мясо нарезать равными кусками, вымыть, обсушить, посолить,
обжарить в масле (100 мл) и сложить в другую кастрюлю. В оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук с томатной пастой, залить теплой водой, перемешать и вылить на мясо,
посолить и поперчить и варить на умеренном огне.
Очищенные морковь и сельдерей нарезать брусочками и припустить в масле с водой.
На смазанный маслом противень уложить поочередно нарезанную брусочками капусту, баклажан, кабачки, сладкие перцы, посолить,
поперчить, добавить чеснок и поставить противень в духовку.
Фасоль и зеленый горошек отварить, опустив в соленую кипящую воду.
В кастрюлю с мясом выложить припущенные овощи, нарезанный брусочками картофель, запеченные в духовке капусту, баклажан,
кабачки, перцы и в последнюю очередь фасоль и горошек, посолить,
поперчить, положить сверху нарезанные пополам помидоры и мелко нарезанную зелень, побрызгать вином и поставить кастрюлю в духовку на 45 минут.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

На 2.5 литра:

• 750 г кусочков курицы
• 750 г свиных ребрышек
• 3.75 л холодной воды
• 2-4 куска имбиря, подавленных
• 3-4 пера зеленого лука, каждый завязанный в узелок
• 3-4 ст л китайского рисового вина или сухого хереса

Это основной бульон, использующийся в китайской кухне не только как основа супов, но и всегда, когда используется другая жидкость вместо воды.

 

1. Срезать лишний жир с курицы и ребрышек и нарезать их на большие куски.

2. Положить курицу и мясо в большую кастрюлю с водой, добавить имбирь и узелки зеленого лука.

3. Довести до кипения, снять пену. Снизить огонь и варить, не накрывая крышкой, 2-3 часа.

4. Слить и процедить бульон, отбросив курицу, свинину, имбирь и лук; добавить к бульону рисовое вино и снова довести до кипения на 2-3 минуты.

5. Когда бульон остынет, хранить в холодильнике; он может храниться до 4-5 дней. Его также можно заморозить в маленьких контейнерах и размораживать по необходимости.