Осетрина марешаль

  • 400 г осетрины
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 5 горошин перца
  • 1 лавровый лист
  • 2 яйца
  • 2 сухие городские булки
  • 100 г сливочного масла
  • соль по вкусу
  • для соуса:
  • 120 г майонеза
  • 30 г  хрена
  • 1 ст. л. сахара
  • соль по вкусу

 

Осетрину опустить на 5-6 минут в горячую воду, не давая воде закипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок. Из лука, моркови и специй сварить бульон, посолив по вкусу. В кипящий бульон положить приготовленную осетрину, вскипятить на большом огне и доварить на небольшом огне. Сваренную осетрину остудить в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать поперек волокон на порционные куски. Обмакнуть каждый кусок во взбитые и подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе, потом окунуть в распущенное масло и снова обвалять в тертом хлебе. Поджарить в духовке, положив рыбу на решетку. Отдельно к рыбе подать соус. Можно подать к этому блюду любой салат из сырых овощей. Приготовление соуса: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром, оставить открытым на 40 мин, затем смешать с майонезом.

рецепт Осетрина марешаль прислал шеф-повар Таня З.


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Курица в горчичном соусе

  • 1 курица
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2-3 столовые ложки сливочного масла или маргарина
  • соль
Соус
  • 1 чайная ложка (с горкой) сливочного масла или маргарина
  • 1 чайная ложка (с горкой) муки,
  • 1 чайная ложка (с горкой) горчицы
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/2 стакана сметаны или простокваши
  • щепотка сахару
  • соль на кончике ножа
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 2 желтка.



Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить,
часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.
Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу соль и щепоткой сахару. Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.


Фасолевый суп (Английский рецепт)

  • 2 стакана фасоли
  • 4-6 луковиц
  • 4 шт. моркови
  • 4 ст. ложки пастернака
  • 1-2 головки чеснока
  • 1 лавровый лист


2 стакана фасоли варить до половины готовности, добавить 4-6 луковиц, мелко нарезанных, 4 нарезанных мелко морковей, 4 ст.
ложки нарезанного пастернака, 1-2 головки (натертых) чеснока, 1 лавровый лист. Можно добавить другие приправы по вкусу. Смесь варят, пока овощи не станут мягкими. Половина супа разминается в пюре и добавляется к оставшейся половине. Для пикантности можно добавить 1-2 ст. ложки уксуса и немного сахара.