Нежные блинчики, фаршированные спаржей и ветчиной

На 4 порции:

  • 1 кг спаржи
  • соль
  • 50 г сливочного масла
  • сахарный песок
  • 240 г муки
  • 458 мл молока
  • 3 яица
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 500 г сыра рикотта
  • 80 г тертого сыра пармезан
  • 1 пучек рубленой петрушки
  • 1 пучек рубленого базилика
  • 1/2 ч. л. лимонной цедры
  • 8 ломтиков вареной ветчины

 

Спаржу вымыть, очистить, удалить грубые концы. Стебли отваривать около 15 минут в подсоленной воде с 1 ст. ложкой сливочного масла и щепоткой сахара. Вынуть, дать обтечь. Отмерить и отлить 500 мл отвара. Смешать 200 г муки, 350 мл молока, яйца и щепотку соли. Испечь 8 блинчиков. Рикотту перемешать с пармезаном и зеленью, приправить специями. В оставшемся сливочном масле пассеровать остатки муки и развести спаржевым отваром и оставшимся молоком. Помешивая, варить около 5 минут, затем посолить, поперчить и приправить лимонной цедрой. Нагреть духовку до 250 градусов. Половину соуса влить в форму для запеканки. Каждый блинчик смазать сырной массой. Сверху выложить ветчину и стебли спаржи, свернуть и выложить в форму. Залить остатками соуса и запекать блинчики около 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить и подать на стол.

рецепт Нежные блинчики, фаршированные спаржей и ветчиной прислал шеф-повар Ксюнчик


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Парча-бозбаш

  • 650 г баранины
  • 100 г нута (бараний горох)
  • 2,5 л воды
  • З плода свежей алычи или 2 помидора
  • 1 айва
  • 8 каштанов
  • 4 мелкие картофелины
  • шафран
  • 1 пучок зеленого лука
  • мята сушеная, рейган или кинза
  • черный перец горошком
  • соль

 



Нут замочить в холодной воде на 4 часа. Каштаны прокалить в духовке, очистить от скорлупы и варить в небольшом количестве подсоленной воды около 20 минут. Лук нарезать колечками. Баранину разделить на 3-4 порции и обжарить без масла до золотистой корочки. Мясо положить в казан или глубокую кастрюлю, добавить перец, имбирь, нарезанный лук и горох. Залить кипятком и томить в духовке 40 минут при 180 градусах. Затем добавить очищенный картофель, каштаны, нарезанную айву, алычу без косточек, нарезанную небольшими кусочками, и варить еще 30 минут при 200 градусах. Готовый бозбаш разлить по тарелкам, посыпать мятой, рейганом и кинзой.


Соус горячий горчичный к судаку, линю

  • 2 стакана бульона
  • 1 ст.л. горцчицы
  • 1/2 ст.л. муки
  • 1/4 стакана вина столового
  • 2-3 ломтика лимона
  • 3 кусочка сахара
  • 3-4 яйца
  • 3 ст.л. каперсов


Соус горячий горчичный к судаку, линю, осетру, форели, морене

В 2 стаканах бульона размешать 1 ложку готовой горчицы, по 1/2 ложки муки и масла. Всё это уварить до 1,75 стакана, влить 1/4 стакана столового вина, положить 2-3 ломтика лимона и 3 куска сахара, вскипятить. Затем 3-4 желтка развести 1/2 стакана этого соуса, развести остальным, варить, но не давая вскипать. Облить ими вареную или жареную рыбу. Иногда добавляют 3 ложки каперсов.