На 8 порций:

• 1 кг грудки индейки
• 300 мл белого вина
• 300 мл овощного отвара
• 1 лимон,
• 1 ч. ложка черного перца
• соль
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• 4 пучка укропа
• 3 пучка петрушки
• 100 г фисташек
• 200 г тертого пармезана
• 5 стол ложек апельсинового сока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 500 г маленьких помидоров
• 2 ст. ложки сливочного масла
• тонкая лапша 

1. Мясо вымойте и дайте воде стечь. Нарежьте лимон ломтиками.
Смешайте белое вино и овощной отвар в кастрюле, добавьте 2 ломтика лимона, перец, рубленый чеснок и нарезанный ломтиками лук. Доведите до кипения, положите мясо индейки, отделенное от костей, и варите на среднем огне под крышкой 40 мин, время от времени помешивая.
2. Приготовьте соус. Зелень и фисташки нарежьте, а затем, смешав с пармезаном, измельчите, чтобы получилось пюре. Смешайте с апельсиновым соком, растительным маслом и 300 мл бульона. Добавьте соль, перец и 2 ст. ложки лимонного сока.
3. Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте ломтиками.
4. Помидоры очистите от шкурки и подогрейте в сковороде на масле.
5. Подавайте мясо с соусом, помидорами и лапшой.

• 75 г теста
• 100 г фарша творожного
• 30 г сметаны
• 25 г масла
• 50 г катыка

 

Свежий отжатый творог растереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку. Выпустить яйца, добавить сметану, немного соли, тщательно перемешать и тут же делать пельмени. Тесто приготовить так же, как и для других пельменей, но раскатать слоем потолще и кружочки нарезать диаметром 6-7 сантиметров. В кружочки теста положить творог, завернуть половину теста, края защипать. Кончики не соединять - пельмени с творогом имеют форму полумесяца. Сделанные пельмени положить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть в решето или дуршлаг, положить в тарелки и подать на стол с маслом, сметаной или катыком