• 1 кг костей,
• 500 г мяса,
• 4 л воды,
• 1 головка репчатого лука,
• по 1 шт. корней петрушки,
• моркови,
• сельдерея,
• соль по вкусу.

Для профитролей:
150 г муки, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар, 150 г воды, 1 ч. ложка жира для смазывания противня.
Из мяса, костей и кореньев сварить прозрачный бульон, снимая шумовкой пену. Затем бульон посолить, процедить через сито и разлить по бульонным чашкам. Отдельно подать профитроли, которые готовятся следующим образом: в холодную воду добавить сливочное масло, соль, сахар и довести до кипения, всыпать всю муку и, помешивая, проварить 5-6 минут. Дать немного остыть и по одному ввести сырые яйца.
На лист или сковородку, смазанную слегка жиром, при помощи бумажной трубочки выпустить тесто в виде орешков и выпечь.

• вода - 4 литра
• лук - 1 шт.
• свекла - 1 большая или 2 некрупных
• соль - по вкусу
• морковь - 1-2 шт
• перец горошком - 4-6 шт
• капуста - 1 кг
• лавровый лист - 2 шт.
• картошка - 2-3 шт.
• приправы
• чеснок

 

Половинку свеклы нарезать соломкой, залить водой и поставить на огонь. Варить примерно 30 35 минут, пока свекла не потеряет красный цвет. В процессе варки добавить специи: перец черный,перец душистый, гвоздику, тимьян, чабрец, базилик и соль по вкусу. Порезать соломкой оставшуюся половинку свеклы, морковь и обжарить в подсолнечном масле. В процессе обжаривания добавить мелко порезанную луковицу и чеснок (зубчики порезанные пополам,количество - по вкусу. Когда зажарка подрумянится добавить, в зависимости от сезона, помидоры или томат-пасту (можно добавить кетчуп). Пасту развести жидкостью из кастрюли. Зажарку, после добавления томатов, держать на маленьком огне в течении 15-20 минут.
Засыпать в кастрюлю картофель, порезанный ломтиками. Через 15 минут после закипания добавить в кастрюлю зажарку, довести до кипения и засыпать капусту. Довести до кипения, дать кипеть 3 - 4 минуты, затем добавить резаную зелень (укроп, петрушку, для любителей кинзу) и дать покипеть еще одну две минуты.