• 1 кг рыжиков
• 20 г черносмородинового листа
• 2 г лаврового листа
• 4 горошины перца душистого
• 40 г соли.

1 кг груздей

40 г соли

4 г зелени укропа

11 г корня хрена

4 г чеснока

1 лавровый лист

4 горошины душистого перца

 

 

Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:

Рецепт 1.

• соли-40 г
• укропа- 15 г
• лука репчатого-150 г
• кислоты лимонной-10 г

Рецепт 2.

• соли - 2 столовые ложки
• укропа - 5 г
• 4 лавровых листа
• 2 черносмородиновых листа
• 5 горошин черного перца

 

При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди,
белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей достаточно и двух, для волнушек и белянок - одного дня, а рыжи- кам хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать. В лю- бом случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их на- до в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот несколько рецептов холодной засолки.

Рыжики пряные. Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.

Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.

Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.

Тесто:

• 1 стакан муки,
• 130 г маргарина,
• 1/2 стакана сахара,
• 3 яйца,
• 1 чайная ложка пекарского порошка,
• 2 столовые ложки какао.

 

Маргарин размягчить и растереть с сахаром. Вбить по очереди яй- ца,
всыпать муку, пекарский порошок, какао. Из этого теста испечь 4 коржа.

Крем: из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манной крупы сварить густую кашу и остудить. На мелкой терке натереть вместе с кожурой 2 лимона и смешать с кашей. 300 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара. В кашу небольшими порциями добавлять масло и вбивать. Прослоить кремом коржи.

Глазурь:1 /2 стакана сахара смешать с 3 чайными ложками какао,
1/4 стакана теплого молока влить в смесь и варить помешивая.
Снять с огня, добавить 25 г сливочного масла.

Облить торт глазурью и остудить готовый торт.