• 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля
• 1-1,5 л воды
• 3-4 свеклы
• 1 морковь
• 2 свежих огурца
• 2-3 столовые ложки 3%-ного уксуса
• 2 вареных яйца
• 2/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 1/2 стакана сметаны
• 1 пучок зелени
• соль
• сахар
• специи по вкусу.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки.
Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу - с добавлением уксуса). Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают. При подаче на стол в суповую тарелку кладут нерыбные продукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

• Капуста 3 кочна средней крупности
• Морковь 4-5 шт.
• Соль 2.5 ст. л.
• Вода 800 мл.
• Сахар 3 ст. л.

Капусту нашинковать по возможности более тонко. Морковку натереть на терке средней крупности. Перемешать. Сложить в емкость,
утрамбовать, залить соляным раствором. Придавить гнетом. Держать при комнатной температуре три дня, как можно чаще протыкая капусту спицей и давая выйти газу, в ней скопившемуся. На исходе третьего дня, слить лишнюю жидкость, добавить немного сахара и поставить в холодильник.