Для теста:

• 4 стакана муки
• 2 стакана воды
• 1 ч. л соли.

Для начинки:

• 300 г баранины
• 1-2 дольки чеснока
• соль
• черный перец.

Для фритюра:

• масло 2-3 стакана

Муку заварить подсоленным кипятком и замесит тесто. Для начинки баранину мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. Тесто разрезать на кусочки как для пирожков, подкатать в шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить начинку и защипать края. Жарить в жаровне или кастрюле в горячем растительном масле.

На 3-х литровую банку:

• свежих помидоров - 1,6 кг
• зелени укропа - 50 г
• чеснока дольками - 15
• стручкового красного горького перца - 3 шт.
• листьев черной смородины
• сельдерея - 15 шт.
• зеленого сладкого резаного перца - 30 г
• лаврового листа 2 шт

Необходимы помидоры бурого или молочного цвета. Консервировать в банках 2 - 3 л. Овощи помыть. На дно банок уложить 1/3 предусмотренных специй, затем до половины банки уложить томаты.
Сверху добавляют еще третью часть специй, затем - помидоры, на которые кладут остальные специи. Наполненные банки заливают предварительно отфильтрованным и охлажденным рассолом 5 - 6% - ной концентрации (На 1 л воды - 50 - 60 г соли). После заливки рассолом банки герметично укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место.