На 2-3 порции:

• четверть кочана капусты
• 3-4 картофелины
• 2-3 луковицы
• 2-3 моркови
• 1 свекла
• 1 ст.л. топленого сала
• 1-2 ст.л. томат-пасты
• квас из отрубей
• 2-3 ст.л. сметаны
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль

Подготовленные капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель - брусочками. Свеклу испечь в кожуре, охладить, очистить и нарезать соломкой. Лук и морковь спассеровать на сале до золотистого цвета, добавить томат-пасту и пассеровать еще 5 минут. В кипящий костный или мясной бульон положить капусту, когда бульон закипит - картофель. Когда картофель будет почти готов, добавить пассерованные с томатом овощи и свеклу. Варить 10-15 минут.
В конце варки посолить, поперчить и влить квас из пшеничных отрубей по вкусу.
При подаче заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

• Порошок горчицы - 280 г
• растительное масло - 100 г
• 9%-ный уксус - 200 г
• сахар - 125 г
• вода (Для заваривания горчицы) - 175 г
• вода (Для приготовления маринада) - 175 г
• перец душистый - 0,1 г
• корица - 0,3 г
• гвоздика - 0,3 г
• перец горький - 0,35 г
• лавровый лист- 1 шт.

В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8 минут,
после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус.
Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая ее на 2-3 см, и выдерживают 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло,
сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа.
Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте, используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд.