• Абрикосы - 350 г,
• клубника - 350 г,
• меренги - 300 г,
• ликер - 100 г,
• сахар - 350 г,
• молоко - 550 г,
• яйцо - 5 шт.,
• желатин - 20 г,
• пудра сахарная - 100 г,
• ванилин - 0,1 г;
• для меренг:
• яйца (белки) - 400 г,
• фундук - 650 г, или миндаль - 350 г,
• сахар - 750 г,
• масло сливочное для смазки - 5 г

Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80 С . В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин.

Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды.

Меренги:
Белки взбивают до увеличения их в объеме в 5-7 раз. Постепенно добавляют ванилин, мелко рубленые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100- 110 С.

• 6 полосок бекона, поджаренного под гриле и поломанного на кусочки
• 2 яйца, поджаренных или отваренных в едва кипящей воде (пашот)
• 2 горсти молодого шпината, промытого
• сухарики, подсушенные из 1/4 буханки хлеба, порезанного на кусочки, обваленного в оливковом масле и запеченного до золотистого цвета

Заправка:

• 3 ст л оливкового масла
• 1 ст л красного винного уксуса
• 1 ч л зернистой горчицы

1. Взбить все ингредиенты для заправки.

2. Перемешать шпинат, бекон с заправкой.

3. Разделить между двумя тарелками, посыпать крутонами и яйцом. Побрызгать оставшейся заправкой.