Курица с соусом из лимонов и каперсов
На 4 порции:
- 2 ст ложки плюс 1 1/2 ч ложки пшеничной муки
- 1/2 ч л соли
- 1 среднее яйцо
- 4 филе куриных грудок (около 600 г)
- 2 ч. ложки оливкового или растительного масла
- 30 г маргарина или сливочного масла
- 125 мл куриного бульона
- 60 мл сухого белого вина
- 1/2 лимона, только сок
- 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, порубить
- Рубленая свежая петрушка для украшения блюда
1. Смешайте на вощеной бумаге 2 ст. ложки муки с солью. В мелкой тарелке взбейте яйцо. Запанируйте курицу в муке, затем обмакните в яйцо.
2. Разогрейте масло и 1 ст. ложку маргарина на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите курицу, жарьте
3 минуты. Убавьте огонь до среднего уровня; переверните курицу и жарьте еще 5 минут, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Выложите на подогретое блюдо.
3. Смешайте в маленькой миске куриный бульон, вино, лимонный сок и оставшиеся 1 1/2 ч. ложки муки до получения однородной массы. Добавьте к соку на сковороде чеснок и жарьте до золотистого цвета. Добавьте бульонную смесь и доведиге до кипения сильном огне. Кипятите 1 минуту. Добавьте каперсы и оставшуюся 1 ст. ложку маргарина и дайте ему растопиться. Удалите чеснок. Полейте курицу соусом. Украсьте петрушкой.
Приготовление птицы в вине
Вино обеспечивает соусам, рагу и жаркому кислотный баланс и придает восхитительный вкус. Для того чтобы вкус не был резким, кислым, прокипятите вино до уменьшения в объеме по меньшей мере на половину. Таким образом вы выпарите алкоголь и сделаете вино концентрированным, что создаст зрелый аромат. Вино также может быть использовано для растворения сока на сковороде или в качестве соуса для тушения фруктов. Важно использовать вино высокого качества, поскольку букет вина в бутылке передастся готовому блюду. Белые вина хорошо подходят к нежной птице и рыбе; красные вина имеют более глубокий вкус и удачно сочетаются с говядиной и дичью. Соленая, копченая или кислая пища может испортить вкус вина. Не кипятите вино в алюминиевой посуде, иначе у готового блюда может появиться металлический вкус.
рецепт Курица с соусом из лимонов и каперсов прислал шеф-повар Катюша
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Блюда из птицы
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Паштет из копченой скумбрии
- 3 филе скумбрии
- 150 г греческого йогурта
- 2 ст л соуса из хрена
- 1/2 лимона
- перец, соль
1. Очистить 3 филе скумбрии от кожи и порубить рыбу в кухонном комбайне. Добавить 150 г греческого йогурта и 2 ст л соуса из хрена. Все вместе порубить.
2. Добавить сок 1/2 лимона и приправить паштет черным и кайенским перцем. Перемешать, разложить в формочки и посыпать кайенским перцем. Подавать с тостом, салатом рокет и дольками лимона, чтобы выдавливать из них сок.
Суп с мидиями
- 900 гр свежих мидий в ракушках
- 1 луковица, порезанная мелко
- 2 зубчика чеснока, раздавленных с солью
- 12 гр сливочного масла
- 75 гр свежих хлебных крошек
- 1 ст л лимонного сока
- 100 мл сухого белого вина
- 4 ст л сливок
- 2 ст л петрушки
1. Поскрести мидии и залить холодной водой в большую кастрюле, чтобы она покрывала мидии. Довести до кипения и варить, пока не откроются ракушки - около 3 мин.
2. Процедить жидкость и кипятить на большом огне, пока она не уварится до 900 мл.
3. Тем временем снять верхнюю половинку ракушки и маленькие водоросли или “бороду”, выбрасывая все мидии, которые не хотят открываться.
4. В другой кастрюле приготовить на медленном огне лук и чеснок в сливочном масле. Влить уваренный бульон из-под мидий, добавить крошки, лимонный сок и вино. Довести до кипения и вернуть мидии в суп, чтобы разогреть.
5. Добавить сливки и петрушку, но не давать супу закипеть, так как сливки свернутся.
6. Разложить мидии по суповым тарелкам, полить бульоном и подавать сразу же.
На заметку:
После этого супа уже не нужно ничего подавать, просто поставьте на стол корзину с горячим хеустящим хлебом и сливочным маслом, и будет законченный обед.
Суп подходит для приготовления в микроволновой печи.
Суп можно заморозить в конце 4 этапа. Добавить сливки и петрушку после разогрева.
Этот суп можно приготовить заранее вплоть до 4 этапа и держать в холоде.