На 6-8 порций:

• 100 гр кусочков сахара
• 1 лимон
• 600 мл портвейна
• тертый мускатный орех

Негус - старинный напиток, похожий на глинтвейн, первоначально его подавали на детских праздниках. Иногда в нем использовали херес или сладкое вино. Позже его стали делать с портвейном.

 

Натереть сахар о лимон, чтобы он впитал ароматические масла, которые содержатся в кожуре. Положить весь сахар в большой огнеупорный кувшин.

Выдавить лимон и процедить сок через сито. Влить портвейн. Перемешать, разбивая кусочки сахара. Добавить 600 мл кипящей воды с тертым мускатом. Перемешать, чтобы окончательно растворился сахар, накрыть кувшин и дать немного остыть перед тем как подавать.

• 1 стакан (с верхом) муки
• 1/3 стакана сахара
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
• ванилин
• 1 чайная ложка питьевой соды.

Для начинки:

• 10 яблок
• изюм
• толченый миндаль.

Для желе:

• 1 стакан яблочного сока
• 1/2 чайной ложки желатина
• сахар по вкусу.

Просеивают муку вместе с содой горкой, в центре делают углубление, кладут в него сахар, яйцо, ванилин, сливочное масло (или маргарин) и замешивают не очень крутое тесто. Оставляют его на 15-20 мин., затем раскатывают в пласт и выкладывают на смазанный сливочным маслом противень так, чтобы тесто покрыло не только его дно, но и края. Сверху укладывают начинку из тушеных или сырых яблок, нарезанных ломтиками, посыпают ее по желанию изюмом и толченым миндалем и выпекают пирог в умеренно горячей духовке.

 

Готовят желе из яблочного сока, желатина и сахара и заливают им выпеченный пирог.