Крем-брюле с золотистой корочкой

На 12 порций:

  • 675 мл нежирных сливок
  • 60 г сливочного масла
  • 150 г сахара 
  • 2 ст л светлого коричневого сахара
  • 9 яичных желтков
  • 1 1/2 ч. ложки ванильного сахара
  • клубника для украшения

Крем-брюле, крем-карамель и флан получаются шелковистыми и гладкими, потому что в их основе — густой жирный заварной крем. Сделать эти блюда вкусными достаточно легко. Главное — не слишком долго их печь, иначе они станут водянистыми и начнут расслаиваться. Заварной крем готов, даже если его середина слегка мягкая (крем затвердеет за время охлаждения). В заварной крем для аромата можно добавлять различные ингредиенты — ириски, ваниль, шоколад и даже тыкву.

 

1. Нагрейте духовку до 170°С. Поставьте двухлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней сливки до тех пор, пока по краю кастрюли не пойдут мелкие пузырьки.

2. Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь Доведите в ней до кипения сливочное масло и 150 г коричневого сахара. Кипятите 2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно вливайте, взбивая, теплые сливки. Снимите с огня. В небольшой миске венчиком или вилкой взбейте яичные желтки и ванильный сахар.

3. Медленно вбейте сливочную смесь в смесь из яичных желтков. Хорошенько перемешайте. Вылейте полученную смесь в двенадцать 125-мл формочек для микроволновой печи. Поставьте формочки на противень для запекания.

4. Осторожно налейте в противень кипящую воду на половину высоты формочек. Пеките 1 час до тех пор, пока смесь не загустеет (в середине смесь должна быть чуть мягкой). Снимите формочки с противня. Остудите нa решетке. Поставьте в холодильник не менее чем на 3 часа.

5. За 4 часа до подачи на стол разогрейте гриль. Положите оставшиеся 2 ст. ложки коричневого сахара в сито. Ложкой продавите сахар сквозь сито на охлажденный крем.

6. Поставьте формочки на сковороду, чтобы было проще держать. Пеките крем-брюле в гриле близко к огню 3—4 минуты до растопления сахара. Поставьте в холодильник. Растопленный сахар образует на креме блестящую хрустящую корочку. Подавайте не позже, чем через 4 часа, иначе корочка перестанет хрустеть. Перед подачей на стол поставьте формочки на блюдо и украсьте клубникой.

рецепт Крем-брюле с золотистой корочкой прислал шеф-повар Ровена


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Струдель с творогом

  • мука - 200 г
  • сливочное масло - 65 г
  • растительное масло - 15 мл
  • соль.

 

Для начинки:

  • творог - 350 г
  • сахар - 60 г
  • мука - 40 г
  • 2 яйца
  • ванилин
  • цедра  1 лимона
  • сахарная пудра.

 



Из муки, масла, воды и соли замесить тесто и оставить его на 30 минут.
Выложить тесто на посыпанную мукой салфетку, тонко раскатать,оставить на несколько минут, чтобы подсохло, после чего побрызгать растительным маслом. Приготовить начинку, тщательно смешав творог с сахаром, мукой, яйцом, ванилином и лимонной цедрой. Равномерно разложить начинку на раскатанное тесто,подвернуть края теста внутрь и свернуть рулетом. Положить струдель на противень, смазать растительным маслом и выпекать на умеренном огне. Готовый струдель нарезать порционным кусками и посыпать сахарной пудрой.
Подавать горячим или холодным, по желанию.


Капуста по-богемски

Состав:
  • 400 г белокочанной капусты,
  • 40 г сахара,
  • 10 г соли,
  • 20 г муки,
  • 40 г жира,
  • 20 г шпика,
  • 60 г лука,
  • тмин,
  • уксус. 

 



Приготовление:
Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. Затем мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона (хотя это дело вкуса), посолить.
Прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.