Примерно на 12 порций:

 

• 300 гр муки
• 1 яйцо (размер M)
• 175 + 50 гр масла или маргарина
• соль
• мускат
• 375 гр маккарон
• 200 гр вареной ветчины в нарезке
• 100-125 гр тертого пармезана
• жир для формы
• 1 желток
• 1 ч.л. молока 

 

Приготовление:
1. Смешать муку, яйцо, 175 гр масла или маргарина, 1/2 ч.л.
соли и мускат сначала в ручном комбайне, а затем выместить руками в гладкое тесто. Тесто накрыть и поставить примерно на 30 минут в холодильник.
2. Макароны варить в достаточном количестве подсоленной кипящей воды 8-10 минут. Слить воду и датьхорошенько стечь.
3. Вмешать в макароны 25 гр масла. Охладить. Ветчину нарезать поплосками. Смешать с 75-100 гр пармезана и макаронами.
4. 2/3 теста раскатать на посыпанной мукой доске. Выложить тестом дно и края смазанной жиром разьемной формы (26 cм).
Проколоть в нескольких местах вилкой. Выложить макаронную смесь и 25 гр рубленного масла.
5. Остатки теста раскатать в круг (26 cм). Накрыть им начинку, проткнуть вилкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке (эл. плита: 200 C / газ. плита: ступень 3) примерно 30 минут. Смешать желток с молоком. Примерно через 20 минут смазать смесью пирог. Посыпать оставшимся сыром.
Напиток: сухое итальянское красное вино.

• 400 г ревеня
• 100 г сахара
• 250 мл яблочного сока
• 8 гвоздик
• 3 бадьяна
• 1 палочка гвоздики
• 1 разрезанный стручок ванили
• 22 г желатина
• 400 г клубники
• 2 ст. ложки листочков мяты
• 300 мл шампанского

 

Для медового сабайона:

• 180 мл белого вина
• 4 яичный желтка
• 20 г сахара
• 40 г меда
• 2 ст. ложки медового ликера
• 250 г клубники
• листочки мяты для украшения

Желе: Ревень очистить и нарезать соломкой. Насыпать в кастрюлю сахар и дать ему расплавиться. Влить сок. Добавить гвоздику, бадьян, палочку корицы, стручок ванили и варить на слабом огне, пока жидкость не уварится до состояния сиропа.

 

Замочить желатин. Вынуть из сиропа пряности. Вскипятить. Снять кастрюлю с плиты и дать немного остыть. Отжать желатин и распустить в сиропе. Добавить ревень и дать настояться. Охлаждать 30 мин.

Клубнику разрезать на четвертинки и добавить в желе. Мяту нарезать тонкими полосками. Незадолго перед тем, как жидкость начнет застывать, перемешать с клубникой, мятой и шампанским.

Выложить прозрачной пленкой форму для паштета (20 см), наполнить ее желе и охлаждать 4 ч.

Медовый сабайон: Перемешать вино с желтками, сахаром, медом и взбить на теплой водяной бане.

Снять сабайон с водяной бани и еще раз взбить. Смешать с ликером. Опрокинуть желе на тарелку и нарезать его ломтиками толщиной 1 см.
Клубнику разрезать на четвертинки. Сделать пюре из 100 г клубники и протереть его через сито.

Выложить на каждую тарелку по 2 ломтика желе. Разложить вокруг четвертинки клубники. Полить клубничным пюре и медовым сабайоном. Украсить мятой.