• баранина 280
• рис 150
• масло топленое 50
• кишмиш, абрикосы или хурма 75
• каштаны 50
• шафран 0,1
• тмин 0,1
• лук репчатый 20,
  
• корица 0,2
• соль.

 

Грудинку баранью обжаривают целым куском, мякоть отделяют от кости, перчат, солят и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением пассированного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху баранину, припущенные фрукты, каштаны, поливают все топленым маслом и посыпают корицей.

На 4 порции:

• 2 ч. ложки растительного масла
• 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая), осушенные бумажными полотенцами
• 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками толщиной 5 мм
• 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кружочками шириной 5 мм
• 1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука
• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 2 ст. ложки нарубленного свежего розмарина или 2 ч. ложки сухого
• 2 ч. ложки сахара
• 1/2 раскрошенного говяжьего бульонного кубика
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы (7-8 см)
• 225 г консервированного турецкого гороха нут
• 125 г кускуса (особая пшеничная крупа, можно заменить гарниром из риса)

У бараньих ножек превосходный вкус, хотя они не такие мягкие, как другие части. Поэтому лучше всего их тушить, и у вас получится изысканное жареное мясо в густом соусе. Лимон, помидоры и сухофрукты - пикантное добавление, которое улучшает вкус мяса. В каждой ножке достаточно мяса на одну порцию.

 

1. Поставке на сильный огонь кастрюлю и нагрейте в ней масло. Положите бараньи ножки (по 2 за один раз), подрумяньте их со всех сторон. Переложите в миску.

2. Уменьшите огонь. Положите морковь, сельдерей и лук в остатки жира в кастрюле. Тушите, изредка помешивая, пока овощи не станут золотистыми со всех сторон.

3. Добавьте помидоров, следующие 6 ингредиентов и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне, размяв помидоры ложкой.

4. Положите ножки в кастрюлю. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь. Закройте кастрюлю, варите 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Не забудьте его один раз перевернуть. Удалите лавровый лист и палочку корицы. Обрежьте и выбросьте жир. Добавьте в кастрюлю турецкий горох. Нагрейте на сильном огне. Тем временем приготовьте кускус, как указано на упаковке, но не добавляйте в него маргарин или сливочное масло. Подавайте бараньи ножки и соус вместе с кускусом.