• 150 г. цветной капусты,
• 100 г. помидоров,
• 150 г. арбуза,
• 150 г. груш,
• 200 г. сметанного соуса,
• зеленый салат.

 

Мякоть арбуза нарезать кубиками, груши, очищенные от сердцевины и кожицы, нарезать дольками. В середину салатника положить листики салата, на них горкой разместить кочешки вареной цветной капусты, вокруг букетикаминарезанные фрукты, помидоры. Полить сметанным соусом.

• Сливки или молоко - 700 г,
• яйца (Желтки) - 7 шт.,
• масло сливочное - 100 г,
• бульон (Фюме) - 150 г,
• мадера - 100 г,
• красный перец - 1 г.

 

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить сильно концентрированный бульон, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.
Соус подается к дичи, домашней птице, раковым шейкам.