• 1 судак весом 1,2 кг
• 3 желтка
• 100 мл сметаны
• 250 мл белого вина
• 1 набор овощей для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
• 1 небольшой соленый огурчик
• 1 лимон
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• сливочное масло, перец, соль

 

Рыбу почистить, вымыть, побрызгать соком лимона. В кастрюлю с широким дном налить воду, поставить на огонь, посолить, когда закипит, положить порезанные овощи. Варить до готовности, положить рыбу и лавровый лист. На медленном огне варить полчаса. Тем временем приготовить соус: взбить желтки, посолить, долить немного нагретое вино и лимонный сок. Все вместе хорошо перемешать, варить на медленном огне до образования густого соуса. Тогда положить подавленные овощи, которые варились с рыбой, мелко порезанный соленый огурчик, сметану, мелко порезанную петрушку, аккуратно перемешать. Вареную рыбу немного охладить, порезать кусками, выложить на блюдо, залить поперченным растопленным сливочным маслом. Соус подать отдельно. Рыбу подать с вареной гречневой крупой.

Тесто:

• 2 маленьких яйца,
• 125 г сахара,
• щепотку мускатного ореха,
• 1/2 чайной ложки молотой корицы,
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики,
• 2 капли кондитерского масла <горький миндаль>,
• 1 каплю ромовой эссенции,
• 1 каплю лимонного кондитерского масла,
• 125 г молотого миндаля,
• 125 г очищенного, рубленного миндаля,
• 125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики,
• пресные коржи диаметром 6 см

 

Глазурь и украшение:

• 150 г просеянной сахарной пудры
• 2-3 ст. л. горячей воды
  
• цветной сахар

 

1. 2 яйца взбить в крем, добавляя сахар по одной ложке.

 

2. Добавить к крему щепотку мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 2 капли кондитерского масла <горький миндаль>, 1 каплю ромовой эссенции, 1 каплю лимонного кондитерского масла, 125 г молотого миндаля, 125 г очищенного, рубленного миндаля и 125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики.

3. Намазать или уложить кучками крем на плоские коржи. Положить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно нагретую до 180 гр С духовку в среднее положение примерно на 20 мин.

4. Для глазури сахарную пудру смешать с водой в густую жидкую массу, которой обмазывают еще горячие пряники. Посыпать цветным сахаром.