Жареный каплун с трюфелями и красным вином и ромом

  • Каплун,
  • чёрный перец (10 шт.),
  • 2 шт. листа лавра,
  • 2-4 гвоздички,
  • 5 трюфелей,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 1 петрушку,
  • 1 порей,
  • 1 эстрагон,
  • 100 г шпика,
  • 10 листьев смородины. 

Готовить, как и `Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)` (см. рецепт). Внутрь тушки положить чёрный перец (10 шт.), 2 шт. листа лавра, 2-4 гвоздички, 5 трюфелей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушку, 1 порей, 1 эстрагон, 100 г шпика, 10 листьев смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4 трюфелей, 1 рюмки красного вина и 1 рюмки рома, 1/2 стакана бульона (всего 2-2,5 стакана).
Каплун жареный с фаршем из грецких орехов, каштанов, трюфелей, печёнки, рисом с эстрагоном и кардамоном Готовится, как и `Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)` (см. рецепт), только добавляется 300-400 г соответствующего фарша с 1 пучком эстрагона и 3-4 зёрнами кардамона.

рецепт Жареный каплун с трюфелями и красным вином и ромом прислал шеф-повар Sanka


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Персиковый/абрикосовый пирог с крошкой

Тесто:
  • 1/2 кубика дрожжей;
  • 100 мл. молока;
  • 300 гр муки;
  • 60 гр. сахара;
  • соль;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • 1 пакетик ванильно сахара.

 

Начинка для верхнего слоя:

  • 1 банка абрикосов (или персиков);
  • 6 яиц;
  • 1,5 кг. нежирного творога;
  • 300 гр. сахара;
  • 200 гр. сливочного масла;
  • тертая цедра и сок одного лимона;
  • 2 пакетика сухой смеси для пудинга;
  • 100 гр. изюма.

Для крошки:

  • 250 гр. муки;
  • 150 гр. сахара;
  • соль;
  • 125 гр. сливочного масла.


1. Замесить тесто и поставить на 30 мигут в тепло.

 

2. Смешать творог, 150 гр. сахара, яйцо, масло, цедру и сок лимона, смесь для пудинга, изюм.

3. Раскатать тесто на противне, вылепить бортик. Нагреть духовку до 175*С.

4. Выложить на тесто творожную массу, затем - абрикосы/персики. Выпекать 45 минут.

5. Из муки, сахара, соли и масла вымесить крошку и посыпать пирог. Выпекать еще 25 минут при 200*С.

Коментарии:

Дрожжи живые 20-25 гр. Смесь для пудинга думаю можно заменить смесью крахмала и пекарского порошка ( чайные ложки 1:1), хотя тут я могу и ошибиться. В принципе этот пункт (смесь для пудинга) не является принципиальным и его можно исключить.



Суп хорошей хозяйки

  • 1 1/4 л отвара суповых овощей,
  • 200 г картофеля,
  • 150 г лука-порея,
  • 1/2 чашки молока,
  • 50 г маргарина,
  • перец,
  • соль,
  • 1 булка,
  • 30 г жира.


Картофель очистить и разрезать ломтиками на четвертушки, а потом ломтиками толщиной с монету. Мелко нарезать белую часть порея. Растопить маргарин, положить в него порей, картофель, суповые овощи вместе с отваром, посолить, поперчить и все сварить. В готовый суп влить молоко или сливки, положить по вкусу соль и специи. Подать с нарезанной соломкой и обжаренной на масле булкой.