(второе блюдо)

На 6-8 порций

• 2 кг мякоти бараньей ноги; свернутой рулетом и перевязанной;
• 2 толченых зубчика чеснока;
• 2,5 см тертого свежего имбирного корня;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 2 чайные ложки мургал - масала;
• соль и кайенский перец;
• 1 стакан очищенных фисташек;
• по 6 чайных ложек лимонного сока и коричневого сахара;
• 0,5 стакана натурального йогурта;
• 2 щепотки шафрана;
• 6 чайных ложек кипятка;
• 3 чайные ложки кукурузной муки;
• 2 ст. ложки мелконарезанных очищенных фисташек.

Наколите баранину острием ножа по всей поверхности и положите в большую стеклянную миску. Положите чеснок, имбирь, тмин,
мургал-масала, соль и кайенский перец по вкусу, фисташки,
лимонный сок, сахар и йогурт в смеситель или кухонный комбайн с металлическими насадками и взбейте до получения однородной массы. Полейте получившимся соусом мясо и оставьте мариноваться на 24 часа, периодически его переворачивая.
Разогрейте духовку до 180°С. Переложите баранину в чугун,
добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения.

Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа.
Уменьшите жар до 140шC и держите в духовке еще 30 минут.
Выключите духовку и оставьте там мясо еще на 30 минут.
Замочите шафран в кипятке на 20 минут, затем засыпьте кукурузную муку. Выложите баранину и поместите в теплое место. Снимите лишний жир с соуса, добавьте шафрановую смесь и варите, помешивая, до загустения. Нарежьте баранину, слегка полейте сверху соусом; украсьте орехами. Подавайте остаток соуса в отдельной посуде.

• 1 ч л горчичного масла
• 3 ст л растительного масла
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст л томатной пасты
• 2 помидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных
• 1 ч л молотой куркумы
• 1/2 ч л зиры, молотой
• 1/2 ч л семян кориандра, молотых
• 1/2 ч л порошка чили
• 1/2 ч л смеси специй гарам масала
• 1 ч л красного винного уксуса
• 1 маленький перец, мелко порезанный
• 125 гр замороженных бобов
• 500 гр готовой курицы, порезанной на кусочки

1. Нагреть масло в большой сковороде, поставленной на большой огонь, пока оно не начнет дымиться. Добавить растительное масло и снизить огонь, затем добавить лук и чеснок. Обжариватьчеснок и лук до золотистого цвета.

2. Добавить томатную пасту, порезанные помидоры, молотую куркуму, зиру и кориандр, порошок чили, гарам масала и красный винный уксус. Перемешивать, пока смесь не станет ароматной.

3. Добавить красный перец и фасоль. Помешивать 2 мин, пока перец не станет мягким. Добавить курицу, соль по вкусу. Дать немного покипеть в соусе в течение 6-8 мин, пока фасоль не станет мягкой. Подавать со свежим кориандром.

На заметку:

В это блюдо подойдет любой сорт фасоли и другие овощи, особенно корневые, цуккини, картофель или брокколи. Овощи с зелеными листьями не так хорошо подойдут.