• мука кукурузная 150
• вода 75
• маргарин 40
• соль

для начинки:

• молотое отварное или жареное мясо
• сыр тертый
• лук шинкованный
• яйца крутые рубленые
• соус томатный острый с фасолью
• творог с томат-пастой
• перец-много

 

Смешивают кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымешивают тесто. Раскатывают шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дают им полежать 15 минут и затем раскатывают из них лепешки диаметром 15см. Тортильяс пекут на сухой сковороде на среднем огне 2 минут с одной стороны и 3 минут - с другой.
Подают тортильяс по-ацтекски к супам или же как самостоятельное блюдо - с салатом либо с начинкой (Скатывают горячими в трубочки и обжаривают в масле).

Для 6 порций:
Фрикадельки:

• 1 кг свиного фарша
• 1 крупная луковица, мелко нарубленная
• 2 зубчика мелко нарубленного чеснока
• 60 г (1/2 стакана) молотого миндаля
• 60 г (1 стакан) свежих хлебных крошек
• 1 слегка взбитое яйцо
• 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кориандра
• 0,75 чайной ложки молотой корицы
• 3 ст. ложки сухого хереса
• соль
• перец
• 30 г (2 ст. ложки) сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла

Соус:

• 1 ст. ложка подсолнечного масла
• 1 крупная луковица, мелко нарубленная
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 6 помидоров среднего размера, очищенных и нарубленных
• 1 зеленый сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками
• 1 красный сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный ломтиками
• 1 свежий зеленый перец чили, мелко нарубленный
• 0,75 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка мелко нарубленного кориандра
• 75 мл (0,3 стакана) говяжьего бульона
• 2 чайные ложки кукурузной муки или крахмала
• 60 мл (0,25 стакана) сухого хереса
• соль
• перец.

В широкой посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль,
хлебные крошки, яйцо, кориандр, корицу, херес, соль и перец.
Влажными руками слепите из этой смеси 36 фрикаделек. Растопите сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте в течение 5 мин фрикадельки по несколько штук за раз. до коричневого цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не давайте фрикаделькам остыть, поставьте их в теплое место.
Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук, чеснок и сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин,
затем добавьте помидоры, сладкий перец, чили, кайенский перец,
паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте бульон.
В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния; влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус.
Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне 20-25 мин,
пока соус как следует не загустеет.