Индейка по-рыцарски

  • Индейка с грудкой 250 г,
  • лук репчатый 10 г,
  • морковь 10 г,
  • сельдерей 10 г,
  • зелень петрушки 5 г,
  • чеснок  2 г,
  • лавровый лист,
  • перец горошком,
  • грибы сухие белые 40 г,
  • яйцо 1 шт.,
  • вино сухое белое 30 мл,
  • сливки 30 мл,
  • сухари панировочные 5 г,
  • жир для обжаривания 10 г,
  • рис отварной 60 г,
  • масло сливочное 10 г,
  • сало (Шпик),
  • соль.

 

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (Исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и черным перцем горошком, заливают водой и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий - выдерживают на огне еще несколько мин. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда.
Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

рецепт Индейка по-рыцарски прислал шеф-повар Ольга Лядова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Помидоры с апельсинами

  • 3-4 средних помидора
  • 2 апельсина
  • 1 луковица (небольшая)
  • соль
  • масло


Нарезать помидоры и апельсины (небольшими кусочками), лук (мелко), заправить маслом, соль по вкусу (чем больше, тем вкуснее).


Салат немецкий

  • Яблоки - 60 г, 
  • картофель - 55 г, 
  • огурцы соленые - 40 г, 
  • масло оливковое - 15 г, 
  • лук репчатый - 12 г, 
  • свекла - 60 г, 
  • уксус - 15 г, 
  • зелень петрушки - 4 г, 
  • соль -2 г.


Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.