• Пшено 30, 
• сало 40, 
• картофель 190, 
• лук репчатый 50, 
• зелень петрушки 5, 
• соль.

Пшено отваривают в кипящей подсоленной воде до полной готовности, кладут нарезанный кубиками картофель, продолжают варить еще 25-30 минут, после чего добавляют сало, мелко нарезанное и поджаренное с рубленым луком, и варят еще 4-5 мин.
При подаче посыпают зеленью петрушки.

• белый соус - 800 г,
• яйца (желтки) - 4 шт.,
• сливки или бульон - 100 г,
• масло сливочное - 150 г,
• лимонная кислота - 1 г,
• мускатный орех - 1 г,
• перец молотый 0,5 г

 

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать,
непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С , снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине,телятине, курам, цыплятам, дичи.