• баранина (без костей) 300 г
• лук репчатый 1 шт.
• масло сливочное 1,5 ст. л.
• мука пшеничная 1,4 стакана
• яйцо 1 шт.
• вода 3 ст. л.
• катык (кисломолочный продукт) 2 стакана
• зелень 1 пучок
• соль по вкусу

 

Для приготовления салмы из муки, яйца, воды замесить пресное тесто, раскатать жгутами толщиной до 1 см, нарезать шарики, придать им форму ушек (вдавливая большим пальцем середину шарика). Сварить баранину. В кипящий бульон положить салму. Когда она всплывет, добавить сырой репчатый лук, нарезанный полукольцами и растертый с солью. При подаче к столу посыпать суп рубленой зеленью укропа и заправить катыком.

• На 4 порции (по 100 г):
• Шпик 230 г
• Филе судака 400 г
• Яйцо 4 шт.
• Крахмал 40 г
• Кунжутное масло 20 г
• Имбирь свежий 20 г
• Лук репчатый 25 г 

 

Несоленый свиной шпик и филе судака без кожи и костей нарезать на кусочки и одновременно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить в массу белки 3 яиц, кунжутное масло, настой свежего имбиря (мелко нарубленный имбирь держать 2 часа в холодной кипяченой воде), мелко нарубленный репчатый лук, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), глютамат и все хорошо перемешать. Одно яйцо и 3 желтка хорошо взбить и выпечь один блин. Приготовленный фарш выложить тонким слоем на яичный блин, свернуть его в виде трубочки и варить в сите на пару до готовности. При подаче нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить. У блюда должен быть вкус паровых рубленых котлет из свинины с ароматом специй.