На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 маленький баклажан, порезанный
• 125 мл кокосовых сливок
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 225 гр плотного филе белой рыбы (треска, пикша, палтус)
• 125 мл рыбного бульона
• 2 листа лайма, мелко нашинкованных
• около 15 листиков базилика

 

Зеленая паста карри:

• 5 зеленых перцем чили, очищенных от семян и порезанных
• 2 ст л порезанного лимонного сорго
• 1 луковица шалот, порезанная
• 2 зубчика чеснока, порезанных
• 1 ст л тертого имбиря или каланги, если его можно достать
• 2 корня кориандра, порезанных
• 1/2 ст л молотого кориандра
• 1/2 ст л молотого тмина
• 1 лист лиметты каффир, мелко порезанный
• 1 ст л креветочной пасты (по желанию)
• 1/2 ст л соли

Это карри бледно-зеленого цвета часто используется как основа для других тайских блюд. Его можно делать с курицей и с говядиной.

 

1. Сделать карри пасту. Соединить все ингредиенты в блендере и сделать однородную пасту, добавив немного воды, если необходимо. Это можно сделать в ступке с помощью пестика. Отставить.

2. В сковороде обжарить масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4-5 мин до мягкости.

3. Влить кокосовые сливки. Довести до кипения и перемешивать, пока они слегка не загустеют и не свернутся. Добавить рыбный соус и сахар в сковороду и перемешать.

4. Добавить куски рыбы и бульон. Тушить 3-4 мин, помешивая, до готовности рыбы. Добавить листья лайма и базилик, готовить еще 1 мин. Подавать с отварным рисом или лапшой.

На 6 порций:

• 300 г сухих черных бобов
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 крупная головка нарезанного репчатого лука
• 1 крупный стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 2 ст. ложки порошка чили
• 800 г консервированных помидоров
• Соль
• 1 1/4 ч. ложки сухого орегано
• 1/4 ч. ложки сухого перца чили
• 15 г нарубленной петрушки
• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 600 г очищенных сырых крупных креветок

1. Промойте черные бобы; выкиньте камушки и ссохшиеся фасолины. Замочите черные бобы в большой миске в воде на всю ночь. Перед готовкой слейте воду.

2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, положите в нее черные бобы, налейте 1,3 литра воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 40 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Слейте воду.
Поставьте сковороду на сильный огонь, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Положите лук и сельдерей, пассеруйте 5 минут, часто помешивая. Добавьте порошок чили, тушите 1 минуту.

 

3. Добавьте помидоры с соком, 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку орегано и 1/8 ч. ложки сухого перца чили. Доведите до гашения, размяв помидоры ложкой. Уменьшите огонь, тушите 10 минут, часто помешивая. Положите черные бобы, петрушку, влейте уксус, нагрейте.

4. Тем временем на другой сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла. Положите креветки, 1/2 ч. ложки соли, оставшиеся 1/4 ч ложки орегапо и 1/8 ч. ложки перца чили. Тушите, часто помешивая, до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. При подаче на стол разложите бобы на 6 теплых тарелок, а сверху положите смесь из креветок