Хачапури (Кухня: грузинская)

Из мацони или простокваши, с которой предварительно сцежена большая часть сыворотки, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляется разрыхлитель - сода), разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкие пласты-блины, несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем около 0,5 см,
сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать края. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке.

 

Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но крышкой уже не закрывать. Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.

0,5 л мацони, 2 яйца, 0,5 ч. ложки, соли, мука - сколько по-требуется.

Приготовление начинки. Рассольный сыр (имеретинский чанах,
кобейский, брынза) предварительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. В зависимости от степени солености вымачивание продолжается от 2 до 5 часов. Затем сыр следует отжать через салфетку, измельчить (потолочь, пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.

500 г сыра, 1-2 яйца, 100 г сливочного масла.

рецепт Хачапури (Кухня: грузинская) прислал шеф-повар Светлана Васюкова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Кетчуп китайского типа

Необходимо:
  • 1,5 кг помидоров,
  • 45 г соли,
  • 375 г сахара,
  • 120 г 10%-ного уксуса,
  • 5 г чеснока,
  • 4 г молотой гвоздики,
  • 30 г молотой корицы. 


Кипятить 7 минут на медленном огне. А вот, что я вычитала дальше: “Из кетчупа можно получать различные варианты путем механического прибавления к нему других соусов или приправ. Так, кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый Болгарский соус, а добавка к кетчупу четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и подходит к свинине и изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например 1 ч. л, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста”


Овощной суп лючезе

На 6 порций:
  • 500 гр свежих весенних овощей - моркови, горошка, бобов, шпината, спаржи или весенней зелени
  • 4 ст л оливкового масла
  • 3 луковицы, мелко порезанные
  • 1 итальянская колбаска, очищенная от кожуры и раскрошенная или 175 гр фарша из свинины 125 гр фарша из телятины
  • 900 мл овощного бульона или воды
  • соль и молотый черный перец
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • 6 толстых кусков хлеба, например, чьябатты, слегка подсушенных
  • тертый пармезан

 



1. Подготовить все овощи, порезать на кусочки примерно одинакового размера.

 

2. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук в течение 5 мин или до мягкости, затем добавить колбасу или свинину и готовить еще 5 мин.

3. Добавить телятину и готовить 10 мин, пока она не поджарится до коричневого цвета.

4. Добавить в кастрюлю все овощи, приправить солью и перцем. Аккуратно влить воду или бульон. Накрыть крышкой и варить 30 мин.

5. Очистить зубчик чеснока, если используете, натереть им хлеб. Разложить кусочки хлеба на дне большого блюда или положить в каждую тарелку по куску. Сверху положить суп. Подавать с тертым пармезаном.