На 1 порцию:

• 1 утиная грудка, весом около 200 гр
• 2 полоски копченого бекона, порезанные на 6 кусочков
• 1 картофелина, очищенная и порезанная на 8 кусков
• 1/4 кочана савойской капусты, нашинкованной (кочерыжку вырезать)
• 150 мл куриного бульона
• щепотка петрушки
• щепотка молотого чеснока (по желанию)

Утку тушить очень просто и получается она очень вкусная и сочная. Жир, выделенный при тушении можно использовать для запекания картофеля. Это блюдо специально рассчитано на 1 порцию.

 

1. Нагреть небольшую кастрюлю с крышкой. Приправить утиную грудку, положить в кастрюлю кожей вниз и снизить огонь до самого маленького. Жарить 15 мин, не накрывая крышкой, пока кожура не станет золотистой и хрустящей, и вытопился почти весь жир. Не трясите сковороду и не двигайте утку.

2. Достать утку из кастрюли (со стороны мяса она будет сырой). Вылить из кастрюли половину жира (сохраните его для жарки овощей в другой раз) и снизить огонь. Добавить бекон, и обжаривать 2-3 мин, пока он не станет хрустящим. Добавить картофель, накрыть и готовить 10 мин, помешивая, пока картофель не будет выглядеть липко и не начнет становится коричневым по углам.

3. Добавить капусту и перемешать, затем влить бульон. Сверху уложить утку кожей вверх и накрыть кастрюлю. Готовить на медленном огне 10 мин до готовности овощей. Достать утку из кастрюли и добавить чеснок и петрушку. Сначала выложить на тарелку овощи, сверху положить утку. Подавать с красным вином.

• 10 ломтиков белого хлеба
• 65 г растительного масла

для начинки из креветок:

• 525 г очищенных креветок
• соль
• молотый черный перец
• кайенский перец по вкусу
• 30 г острой томатной приправы (или приправы, чатни)
• 75 г сливочного масла

для грибной начинки:

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 6 штук мелко нарезанных шампиньонов
• 2 ч. ложки нарезанной петрушки и тимьяна
• 2 ст. ложки свежих хлебных крошек

для сырной массы:

• 25 г сливочного масла
• 25 г муки
• 250 г молока
• соль
• молотый черный перец
• щепотка сухого горчичного порошка
• 75 г тертого сыра чеддер

 

Нарезать хлеб кружками диаметра около 4 см. Обжарить кружки хлеба до золотистого цвета. Приготовить начинку из креветок. Разогреть, помешивая, на сильном огне креветки с другими ингредиентами. Горячую массу разложить на половину обжаренных кружков хлеба. Приготовить начинку из грибов. Растопить масло в миске. Добавить луковицу, а через минуту - грибы, зелень и пряности. Прожарить 5-6 минут, пока не испарится влага, добавить хлебные крошки. Разложить на оставшиеся хлебные кружки. Приготовить начинку из сыра. Растопить масло в маленькой миске. Снять миску с огня, добавить в растопленное масло муку, затем постепенно влить молоко. Снова поставить миску на огонь и довести до кипения при помешивании. Добавить специи и пряности, выключить огонь и, помешивая, всыпать тертый сыр. Покрыть сырной массой кружки хлеба с креветочной и грибной начинками. Подавать канапе горячими.