• 1 большая курица с потрохами
• 2 зубчика чеснока
• 2 стручка красного перца чили
• 60 мл оливкового масла
• соль 1/2 ч. л.
• черный перец
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени
• 100 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• куриное сердце и печенка
• 1 ст. л. оливкового масла
• 125 мл белого вина
• 200 г рубленой свинины
• 100 г помидоров
• 200 г ветчины
• 3 яйца
• 6 оливок
• сопь
• перец
• тертый мускатный орех
• 3 листика перечной мяты

 

Курицу вымыть снаружи и внутри обсушить. 2 зубчика чеснока очистить и размять. Стручки перца чили вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, стручки мелко нарезать. Чеснок смешать с чили, оливковым маслом, солью и перцем. Смазать полученной массой курицу со всех сторон, накрыть крышкой и положить на 8 часов в холодильник. Для приготовления начинки репчатый лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Потроха мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло и подрумянить в нем лук с чесноком. Влить вино и вскипятить. Добавить потроха и рубленую свинину. Обжаривать 5 минут. Дать остыть. 2 яйца отварить вкрутую. Нагреть духовку до 200 градусов. Помидоры, ветчину, вареные яйца и оливки мелко нарезать и смешать с фаршем. Приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом и мелко нарезанными листиками мяты. Добавить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Курицу промокнуть бумажной салфеткой и наполнить фаршем. Отверстие зашить. Положить курицу в подходящую по размеру форму и запекать 60 минут, периодически поливая маринадом и образовавшимся при жаренье соком. Готовую курицу переложить на блюдо, удалить нитки, разрезать курицу пополам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 6 порций:

• 2 тыквы баттернат сквош, примерно 600 г каждая, порезанные вдоль, семена вычищены
• оливковое масло
• 4 веточки розмарина
• 1 головка чеснока, порезанная пополам горизонтально
• 8 сосисок чоризо, порезанных на 1/2 см кусочки
• 300 г сыра манчего, порезанного мелко

Для вегетарианской версии не используйте чоризо и добавьте немного нашинкованного и слегка обжаренного кабачка цуккини.

 

1. Нагреть духовку до 220 гр С. Положить большой кусок смазанной маслом фольги на противень и положить сверху 2 половинки тыквы срезом вверх. Побрызгать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Посыпать половиной розмарина и добавить половинку чеснока. Сделать конверт из фольги и повторить с оставшейся тыквой.

2. Запекать до мягкости, около 45 мин. Если делаете заранее, дайте остыть и поставьте в холодильник до 2х дней перед тем, как добавлять другие ингредиенты.

3. Открыть конверт, разделить чоризо и сыр по 4 половинкам. Снова завернуть и готовить 15 минут. Подавать, порезав на поперечные кусочки, вместе с чесноком, если вы его любите.