• 225 гр телячьих зобных и поджелудочных желез
• 1/2 прозрачного говяжьего бульона (можно приготовить из кубиков)
• сок 1/2 лимона
• соль
• 225 гр телячьих почек
• 225 гр телячьей печени
• 1 1/2 л куриного бульона
• 1 ч л сушеных трав
• 2 ст л хереса
• 1 ст л соевого соуса

1. Быстро отварить железы в говяжьем бульоне с лимонным соком и небольшим количеством соли. Слить и очистить от кожи. Положить между двух досок и поставить под тяжелый груз на несколько часов. Затем нарезать острым ножом на тонкие равные кусочки.

2. Подрезать почки. Нарезать почки и печень на одинаковые тонкие кусочки.

3. Приправить куриный бульон травами, хересом и соевым соусом. Перелить его в фондюшницу и нагреть. Надевать кусочки на вилки и окунать в кипящий бульон.

На заметку:
Обратите внимания, что печень приготовится в горячем бульоне за считанные секунды, а железы и почки будут готовится 2-3 мин.

• 1 ст л растительного масла
• 1 апельсин - только сок и цедра
• 50 гр сахара
• 25 гр какао-порошка, просеянного через сито
• 1 ст л ликера Grand Marnier или Cointreau (апельсиновый ликер)
• 4 средних яйца, только белки
• 4 ст л крем фреш или сметаны
• 25 гр темного шоколада, тертого

1. Разогреть духовку до 150 гр С. Смазать маслом 4 х 225 мл огнеупорных чашек или формочек. В маленькой кастрюльке довести до кипения апельсиновую цедру, сок и сахар. Кипятить на маленьком огне, чтобы сахар растворился и жидкость превратилась в сироп.

2. Перелить в миску и размешать с какао-порошком и ликером.

3. В другой миске взбить яичные белки и размешать 2 ст л белков с сиропом. Большой металлической ложкой добавить остальные белки. Разложить смесь по приготовленным формочкам. Запекать 8-10 мин, пока суфле не поднимется.

4. В центр положить ложкой крем фреш, сверху посыпать шоколадом и подавать.