• 12 устриц
• Каменная или крупная морская соль (желательно)
• 1 средний стебель лука-порея, нарезанный соломкой
• 1 средняя морковь, нарезанная соломкой
• 2 ст. ложки очень мелко нарезанного лука-шалота
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 60 мл жирных сливок
• Нарезанный свежий астрагон для украшения

2. Вскипятите в кастрюле на большом огне 1 1/2 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Положите порей и морковь и варите 2-3 минуты. Спейте овощи и обсушите.
Поставьте кастрюлю на большой огонь. Влейте в нее вино и жидкость из устриц, положите шалот. Тушите до тех пор, пока в кастрюле не останется 1 ст. ложка смеси. Добавьте сливки; кипятите до тех пор, пока в кастрюле не останется 60 мл смеси. Снимите с огня.

3. Разложите в раковины порей и морковь, сверху положите устриц На них - соус. Жарьте в гриле 2 мин. Украсите и подавайте на стол.

• 100 г масла
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 800 г муки
• 3 ч.л. разрыхлителя
• 400 г молока

Миндальное покрытие:

• 100 г масла
• 40 г миндальных листиков (можно и рубленный)
• 200 г овсяных хлопьев
• 200 г сахара
• 2 ст.л. молока
• 1 ст.л. ванильного сахара 

Начинка:

• 200 г готового ванильного киселя (как правило, приготовленного из пачки)
• 200 г жирных сливок
  
• цедра 1 лимона

Выложить тесто на противень, покрытой пергаментом.

Для покрытия растопить масло и добавить в него все остальные компоненты.
Хорошо вымесить. Равномерно распределить по тесту.

Выпекать 20 минут при Т=225 С.

Остудить, разрезать на половинки, положить друг на друга и разрезать еще на 8 квадратов. Между 2 квадратиками поместить приличный слой той самой ванильной пены.

Для начинки сварить и остудить кисель. Взбить до устойчивых пиков сливки и тонкой струйкой ввести кисель, добавить цедру, хорошо взбить.

Можно начинить эти пирожные и ванильным мороженным, и ванильным соусом.