Горячее жаркое из маринованной свинины с черносливом
- 1 кг мякоти постной свинины
- 1 ст. л. сливочного масла
- 50 г копченого шпика
- 1 головка чеснока
- 400 г чернослива мясо
- 1 стакан уксуса,
- 2 стакана воды,
- 1 шт. лук
- 1 шт.морковь
- 1 шт. корня петрушки,
- кусочки корня сельдерея,
- маленькая веточка сушеной полыни,
- 2 лавровых листа,
- 1 чайная ложка сахара,
- соль,
- 9 горошин перца.
Воду вскипятить с измельченными ароматными кореньями и специями.
Остудить, влить уксус, маринадом полностью залить мясо. Под груз,мариновать в холоде 2 дня, часто переворачивая. Вынуть мясо, обсушить,нашпиговать ломтиками шпика и чеснока, обжарить на сковороде в масле до коричневой корочки, положить в форму, подлить немного маринада,форму закрыть и жарить до готовности на умеренном жаре. В конце добавить ошпаренный чернослив. Во время жаренья подлить маринад.
рецепт Горячее жаркое из маринованной свинины с черносливом прислал шеф-повар Сабинка
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Огузок с яблочным хреном и соуосм из зеленого лука
- 1 кг говяжьего огузка
- 2 говяжьи мозговые косточки
- 2 ч. л. соли
- по 1 луковице и небольшой моркови
- 250 г корневого сельдерея
- 1 лавровый лист
- 3 столбика гвоздики
- 1 ч. л. черного перца горошком
- Для яблочного хрена:
- 1/2 корня хрена
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 2 небольших кислых яблока
- 1 ст. л. сахара
- 2 щепотки соли
- Для соуса из зеленого лука:
- 1 черствая булочка
- 5 ст. л. молока
- желтки 2 сваренных вкрутую яиц
- 2 ст. л. масла
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- соль
- свежемолотый белый перец
- 4 ст. л. нарезанного лука-резанца
Мясо и кости вымыть. Около 3 л воды посолить и вскипятить, положить туда мясо и кости и дать покипеть в открытой кастрюле 30 минут, снимая при этом пену. Огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно кипела. Кастрюлю накрыть крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Через 1 1/2 часа добавить к мясу овощи, приправить перцем и варить еще 1 час. Для яблочного хрена очистить хрен, вымыть, натереть в посуду, смешать с уксусом и отставить в сторону, накрыв крышкой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить косточки и тушить с сахаром и 1 ст. л. воды под закрытой крышкой 10 минут. Четвертинки яблок протереть через сито, смешать с хреном и приправить по вкусу солью. Для соуса из зеленого лука снять корочку с булочки и размягчить булочку в молоке. Пропитавшуюся молоком булочку соединить с желтками и размять в пюре. Пюре приправить маслом, сахаром, уксусом, солью и перцем и смешать с луком. Огузок нарезать, подавать на предварительно нагретом блюде, сбрызнув бульоном. Приготовленные вместе с огузком овощи нарезать кусочками и разложить вокруг мяса. Оставшийся мясной бульон подать на первое. (В это время завернутый в двойную фольгу огузок держать в теплой духовке, предварительно нагретой до 75 °С.) К огузку подавать яблочный хрен и соус из лука-резанца. С этим блюдом также сочетаются жареный картофель и тушеный в сливках шпинат.
Шашлык по-узбекски
- баранина - 280 г.
- сало баранье - 25 г.
- лук репчатый - 100 г.
- зелень петрушки - 40 г.
- мука пшеничная - 15 г.
- анис - 2 г.
- лук репчатый - 40 г.
- перец красный - 2 г.
- уксус 3%-ный - 20 г.
Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным луком заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3-4 часа.
Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посылают мукой и обжаривают над раскаленными углями.
Подают по 3-5 шт. на порцию. Гарнир - нашинкованный лук и зелень петрушки.