• Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г,
• морковь - 30 г,
• репа - 20 г,
• пастернак - 10 г,
• петрушка - 10 г,
• лук репчатый - 5 г,
• фасоль (Стручки) и горошек зеленый по - 10 г,
• шпинат или салат - 5 г,
• масло сливочное - 5 г.

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5-6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассировать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (Без сыворотки). Пассированные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3-4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжать тушение до готовности.
При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.

На 2 порции
Для теста:

• ок. 25 г свежих дрожжей (для сухих - пересчитайте)
• ок. 130 мл теплой воды
• 200 г муки мелкого помола из спельты или полной пшеницы
• 1 ч. л. йодированной соли

Для начинки:

• 300 г свежего молодого шпината
• 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
• 1-2 отжатых через пресс зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли с травами
• 2 ч. л. очищенных семян душицы или майорана
• 80 г сыра верисхофенер (60% жирности), нарезанного ломтиками
• Жир для смазки формы

 

1. Дрожжи распустить в воде и перемешать с половиной муки. Закваску накрыть полотенцем, дать расстояться как минимум 20 минут.

 

2. Всыпать оставшуюся часть муки и соль и вымесить однородное упругое тесто.

3. Форму для пиццы (диаметром 28 см) смазать жиром. Тесто раскатать на нужный размер, положить в форму, многократно наколоть вилкой, накрыть полотенцем и поставить на расстойку, пока не удвоится в объеме.

4. В это время перебрать шпинат, почистить, помыть, хорошо обсушить. В большой кастрюле разогреть растит. масло, потушить шпинат, затем под крышкой варить его еще 3-4 минуты. Духовку нагреть до 200 гр.

5. Шпинат хорошо обсушить, намазать ровным слоем на тесто. Посыпать чесноком, солью, душицей.

6. Сыр нарезать полосками и ровным слоем разложить на пицце. Печь прим. 20 минут на средней полке.