Гогошары

На 10 банок 0,5 л

  • свежего перца - 1,8 кг
  • моркови - 1,7 кг
  • белых кореньев (Пастернак, сельдерей, петрушка) - 130 г
  • репчатого лука - 400 г
  • риса - 415 г
  • зелени - 50 г
  • соли - 100 г
  • сахара - 115 г
  • пряностей - 1 г
  • уваренной томатной пасты - 1,4 кг или свежих томатов - 2,2 кг
  • растительного масла - 400 г 

Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе
Сначала подготовить томатный соус. Зрелые томаты моют, удаляют плодоножки, разрезают их на дольки, пропускают через мясорубку,
нагревают в эмалированной кастрюле до кипения, в горячем виде протирают через сито. Полученную протертую массу помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. В уваренную томатную пасту добавляют сахар, соль и пряности. Смесь варят 10 - 15 мин.,
добавив уксусную кислоту.
Потом подготавливают перец. Моют в холодной воде, удаляют плодоножки и семенники. Затем перец бланшируют паром для придания ему эластичности, охлаждают холодной водой. Рис перебирают, моют в холодной воде до полного исчезновения мути,
бланшируют 5 - 7 мин. в кипящей воде до полуготовности, вновь промывают в холодной воде и дают ей стечь. Затем добавляют прокаленное масло, овощи и специи, перемешивают и начиняют бланшированный рис. В сухие подогретые банки небольшим слоем наливают горячий (80С) томатный соус, укладывают фаршированный перец (Не очень плотно), заливают томатным соусом. Банки опускают для стерилизации в воду до 75С. Стерилизуют при 100 градусах: банки емкостью 0,5 - 70 мин., 1 л - 120 мин. После обработки банки укупоривают и охлаждают.

рецепт Гогошары прислал шеф-повар евгения


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Креветки в сливочном масле с бренди

  • 600 г очищенных креветок
  • 3 зубчика чеснока
  • 80 г сл.масла
  • 4 ложки бренди
  • 1 ст.л. рубленной петрушки
  • соль


Мелко порубить чеснок. Растопить масло в сковородке. Когда оно запузырится, бросить в него креветки, чеснок и петрушку, перемешать и посолить. Жарить 3 минуты, затем добавить бренди, перемешать и готовить ещё 2-3 минуты. Подавать горячими.


Пряные мясные тефтели из свинины

На 4 порции:
  • 450 гр фарша из свинины
  • 2 луковицы-шалот, мелко порезанные
  • 2 зубчика чеснока, раздавленные
  • 1 ст л семян тмина
  • 1/2 ст л порошка чили
  • 25 гр хлебных крошек
  • 1 яйцо
  • 2 ст л подсолнечного масла
  • 400 гр банка порезанных консервированных томатов, ароматизированных чили
  • 2 ст л соевого соуса
  • 200 гр водяных каштанов
  • 3 ст л свежего кориандра


Эти маленькие тефтельки в хрустящем томатном соусе полны аромата и быстро готовятся. А если у вас нет готовых помидоров с чили, просто добавьте в банку с простыми консервированными помидорами ложку соуса чили.

 

1. Тщательно перемешать фарш с луком, чесноком, тмином, порошком чили, крошками и яйцом. Сформировать маленькие шарики.

2. Разогреть масло в вок. Добавить шарики и обжаривать на сильном огне порциями, около 5 мин каждую. Переложить на тарелку.

3. Добавить в вок томаты, соевый соус и водяные каштаны, довести до кипения. Вернуть шарики и, снизив огонь, тушить 15 мин. Посыпать свежим кориандром и подавать горячими.