• На 2 кг рыбы:
• по 1 кг ершей и окуней,
• 0,5 кг налима:
• лук репчатый - 2 шт.,
• корни петрушки и сельдерея - 4-5 шт.,
• зелень - 1 пучок,
• икра от разделанной рыбы - 1/3 стакана,
• лимон - 1/4 шт.,
• шампанское - 1/2 стакана:
• но добавить 1/2 стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса.

 

Уху варят из ершей и отходов от окуней, процеживают, доводят до кипения и варят в ней кнели, приготовленные из филе окуня, не более 10 минут. При подаче в суповую тарелку кладут зелень укропа, ломтики лимона, сваренные рыбные кнели и все заливают бульоном. Для остроты и пикантности вкуса в уху можно добавить 1/2 стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса

На 4 порции:

• 4 спелые свежие груши с хвостиками
• 1 апельсин — очищенная кожура и 2 ст л апельсинового сока
• 500 мл Бургундского вина
• 150 гр сахара
• 1 палочка корицы или 1/2 ложки корицы
• 4 цветочка гвоздики
• ванильное мороженное

Легкий, освежающий и определенно эффектный французский десерт — прекрасное завершение обеда.

 

1. Очистить груши от кожуры, оставив хвостики. Отрезать у основания немного, чтобы груша стояла вертикально и не падала.

2. Поместить все ингредиенты (кроме груш) в большую кастрюлю. На маленьком огне подогреть, чтобы растворился сахар и затем добавить груши. Довести до кипения и накрыть кастрюлю.

3. Снизить огонь и томить груши в кастрюле еще 15-20 мин пока они не станут мягкими, что определяется ножом.

Подавать можно холодными или горячими, с небольшим количеством сиропа, в котором они варились и с шариком ванильного мороженого.