• крыжовник
• сахар
• вода

Для сиропа:
на 1 л воды - 300 - 400 г сахара Первый способ Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки. Ставят банки в кастрюлю с холодной водой и прогревают до 85С: литровые банки - 15 - 20 минут, трехлитровые 25 - 30 минут; или в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.
Второй способ Компот готовится троекратным заливом. Крупный, наколотый в нескольких местах крыжовник заливают кипящим сиропом, накрывают крышками и через 3 минуты сироп сливают. Слитый сироп снова доводят до кипения и второй раз заливают им ягоды на 3 минуты. В третий раз сироп сливают и вновь доводят до кипения. Теперь,
залив сироп в банки, каждую тут же закатывают. Заливают сироп так, чтобы он проливался через края и вытеснил из нее воздух.
Закатанную банку надо потрясти в руках, чтобы температура внутри нее стала равномерной, и ставить ее вверх дном.

На литровую банку берут:

• Томатов - 500-600 гр.
• Перец черный горошек - 3-2 шт.
• Перец душистый - 2-3 шт.
• Корица
• Гвоздика по 2 шт.
• Эстрагон
• Чеснок
• Укроп
• Петрушка по 3 шт.
• Перец сладкий - 1-2 стручка

Для рассола:

• 0.5 л. воды,
  
• 45 гр. сахара,
  
• 17 гр. соли.

 

Помидоры выбирать хорошие не порченные, хорошо помыть. Положить в банки специи, а затем плотно помидоры. Залить горячим рассолом  и стерелизовать. Банки стерилизовать литровые 10 минут 3-х литровые - 15-18 минут.