Фаршированная телятина с жареной картошкой
На 8 порций:
- 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
- 350 г мелко нарубленных шампиньонов
- 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
- соль
- крупно помолотый черный перец
- 1 телячья лопатка без кости, свернутая рулетом (примерно 1,3 кг)
- 1 пучок шпината (300-350 г), без стеблей, вымытый и высушенный
- 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
- 1,5 кг картофеля, нарезанного кусочками по 5 см
- веточки тимьяна
Телятина - мясо нежное от природы, с изысканным вкусом. Его лучше всего жарить при умеренной температуре. Изредка его нужно поливать собственным соком - и мясо будет таять во рту Если вы добавите картошку или другие овощи в противень для запекания, они тоже приобретут вкус жаркого.
1. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Положите грибы, репчатый лук, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Обжаривайте, часто помешивая, пока жидкость не выпарится.
2. Уменьшите огонь. Жарьте до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Отставьте в сторону. Разверните телячий рулет. Чтобы мясо было одинаковой толщины, положите его жирной стороной вниз меж двух листов прозрачной пленки и отбейте. У вас должен получиться прямоугольник размером 30×25 см.
3. Нагрейте духовку до 170°С Положите на мясо шпинат; сверху - грибную смесь. Начав с узкого края, заверните телятину рулетом. Обвяжите мясо шпагатами, на расстоянии 5 см один от другого.
4. Смешайте в маленькой миске сухой тимьян, 3/4 ч ложки соли и 1/2 ч ложки перца. Натрите этой смесью телятину Положите мясо на небольшую решетку большого противня для запекания. Вставьте в центр рулета мясной термометр.
5. Запекайте телятину 1 1/4 часа, изредка поливая ее соком. Перемешайте в большой миске картофель с оставшимися 1 ст. ложкой масла, 1/2 ч ложки соли и 1/4 ч ложки перца.
6. Положите картофель на противень для запекания, перемешайте его с мясным соком. Запекайте телятину и картофель, изредка переворачивая картошку, еще
1 час или до тех пор, пока картошка не будет мягкой, а показатель мясного термометра не достигнет 67°С. Разложите телятину и картофель на подогретое блюдо. Мясо должно вылежаться 10 минут. Перед подачей на стол нарежьте телячье жаркое. Переложите телятину и картошку на 8 тарелок и украсьте веточками тимьяна.
рецепт Фаршированная телятина с жареной картошкой прислал шеф-повар Света Данилко
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Рыба тушеная с перцами
- кинза
- 2 зубчика чеснока
- перец болгарский разных цветов по одной штуке
- один горький перец
- рыба любая, нарезанная на дольки
- масло растительное
- горячая вода
- соль
- черный перец по вкусу
Подавать с любым гарниром будь то рис картофелное пюре гречневая каша и так далее.
Нагреть в плоской кастрюле раст. масло добавить нарезанный на дольки чеснок и слегка подогреть только не сжечь до тех пор пока не появится запах чеснока. Добавить нарезанный на полукольца перец и тушить до полуготовности сверху добавить кинзу мелко нарезанную и всё это тушить по желанию перед добавлением кинзы можно добавить помидоры нарезанные по вашему усмотрению на дольки или кубики. Когда все овощи стушаться добавить рыбу и залить её кипятком чтобы вода была на уровне рыбы. И тушить на сильном огне чтобы почти вся вода выкипела. Можно кушать это блюдо как горячим так и холодным.
Экзотический фруктовый салат
- 3 маракуйи
- 125 гр сахара
- 150 мл воды
- 1 манго
- 10 личи (lychees) свежих или консервированных
- 1 карамболь
В этом искусительном фруктовом салате найдется применение тем экзотическим фруктам, которые можно встретить в супермаркетах.
1. Порезать маракуйю пополам и пропустить мякоть через сито в кастрюлю. Добавить сахар и воду и довести до слабого кипения.
2. Положить манго на доску, отрезать по куску с обоих концов как можно ближе к косточке, затем надрезать мякоть отрезанных кусков решеткой, не разрезая кожуры. Получатся кубики, которые нужно срезать с кожуры.
3. Очистить личи от кожуры и косточки, порезать карамболь на 12 кусков.
4. Добавить все фрукты в сироп к маракуйя, и варить на медленном огне 5 мин. Достать фрукты ложкой с дырками.
5. Довести сироп до кипения и готовить 5 мин, пока он немного не загустеет.
6. Разложить фрукты по индивидуальным вазочкам, полить сиропом.
На заметку:
Прекрасным аккомпанементом для этого салата будет кардамоновый крем. Достать семена из 8 стручков кардамона, добавить 300 мл сливок и взбивать до мягкой пены.
Личи (Lychee, Litchi, Leechee, Lichee, Lichi) - один из самых популярных фруктов Юго-Восточной Азии. Вкус сладкий, с легкой кислинкой и ароматом розовых лепестков. Встречаются в продаже (хотя и реже) близкие родственники личи - рамбутан и лонган. Рамбутан (плод дерева Nephelium lappaceum L., родом из Малайзии) относится к тому же семейству, что и личи, но вместо пупырчатой скорлупы наделен косматой, с красными длинными лохмами. Мякоть его по вкусу очень напоминает личи, правда, аромат у нее чуть менее выразителен.
Карамболь (carambola, star-fruit, карамбола) - глянцевый желто-зеленый ребристый фрукт, в поперечном разрезе образующий пятиконечную звезду. По вкусу сочная крепкая мякоть карамболи больше всего напоминает гармоничное сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца.