• красный основной соус - 1000 г
• масло сливочное - 70 г
• чеснок - 1 шт.
• перец - 0,5 г

 

Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения,после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (Мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (Не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного коричневого бульона (Фюме), убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам,
сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.

• яйца 2 шт
• помидоры 80
• ветчина 20
• масло сливочное 5
• специи

Помидоры разрезают пополам, приправляют специями и пекут в жарочном шкафу так, чтобы они не распались. На каждую половинку помидора кладут яйцо, сваренное `В мешочек`, смазывают яйцо сливочным маслом и украшают ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.