• 0, 75 кваса,
• 0, 75 воды,
• 400 г свеклы,
• 2 огурца,
• 2 яйца,
• 100 г зеленого лука,
• сметаны,
• укроп,
• соль.

Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить. В холодильник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.

• 250 г муки,
• 2 желтка,
• 1 яйцо,
• 1/4 палочки дрожжи,
• 5 г сахара,
• 3-4 ст. ложки сметаны,
• 70 г растительного сала,
• 20 г растительного масла для смазывания листа,
• соль по вкусу.
• Для начинки:
• 300 г сыра рокфор,
• 300 г постной ветчины,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки растительного сала,
• соль и перец по вкусу.

Противень смазать растительным маслом, посыпать мукой. Дрожжи размешать с сахарным песком и оставить на 2-3 мин. Муку просеять на доску и порубить, с куском растительного сала; добавить яйцо и желтки, щепотку соли, опару и сметану. Порубить массу большим ножом до однородного состояния. Быстро вымесить тесто, раскатать в прямоугольник, соответствующий размеру противня, толщиной 1 см, нарезать выемкой кружки, положить на них начинку, защипать края теста, придав форму пирожков, поставить в теплое место, чтобы пирожки поднялись вдвое. Смазать пирожки яйцом и посыпать сыром. Испечь в духовке на среднем жару.

 

Приготовление начинки. Сыр рокфор растереть с растительным салом, добавить яйца и продолжать растирать смесь до густоты сметаны, затем добавить рубленую ветчину; все это, непрерывно растирая в однородную массу, посолить и поперчить по вкусу.