• 300 г спагетти
• 2 ст л оливкового масла
• 10 сырых хвостов тигровых креветок, очищенных
  
• 1 красный чили, порезанный пополам, очищенный от семечек и мелко порезанный
• 140 г молодых стручков зеленого горошка, порезанных по диагонали
• 100 г листьев молодого шпината
• 100 г порезанного свежего кориандра

Для соуса

• 1 красный чили, порезанный пополам, очищенный от семечек и мелко порезанный
• 100 г несоленого масла
• 300 г сырых креветок с головами и хвостами
• 2 ст л армьняка или коньяка (по желанию)
• 300 мл воды

1. Чтобы сделать соус, обжарить чили до мягкости в 25 г масла в течении 30 секунд, затем увеличить огонь, добавить креветки и обжаривать 2-3 минуты. Влить арманьяк или коньяк, воду и добавить оставшееся масло, по-немногу. Готовить 3 минуты.

2. Перелить содержимое сковороды в кухонный комбайн и взбивать 30 секунд. Перелить в миску, пропустив через сито, выдавливая как можно больше сока. Попробовать и приправить по вкусу.

3. Отварить макароны по инструкциям на упаковке (или см ниже). Нагреть масло в сковороде или воке, обжаривать хвосты и чили около 3х минут. Добавить горошек и шпинат и обжаривать еще 1 мин.

4. Слить макароны и вернуть в кастрюлю. Перемешать с креветками, овощами, соусом и половиной кориандра. Когда все перемешается, посыпать оставшимся кориандром и подавать.

Калачи Уральские массой 0, 5 кг имеют диаметр кольца 19-22 см и ширину жгута 7-8 см, калачи массой 1,0 кг - соответственно 27-28 и 9-10 см.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 2 сорта 100,0 Дрожжи прессованные1,0 Соль1,5 Патока3,0 Масло растительное2,15 в том числе на смазку 0,15

Формование изделий осуществляется вручную.

После предварительной расстойки заготовки раскатывают в жгут и скрепляют в виде баранки. Ширина жгута для изделий массой 1,0 кг примерно 5, 5-6, 0 см, 0, 5 кг - 4-4, 5 см. Скрепление производят следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.

Сформованные калачи укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом.
Расстояние между изделиями на листах должно быть не менее 5-6 см,
чтобы в процессе расстойки и выпечки не образовались притиски.

Расстойку сформованных заготовок производят в камерах при температуре 30-35°С и относительной влажности воздуха 75-85%. При отсутствии специальных камер изделия следует покрывать платками для предохранения от заветривания. Продолжительность расстойки заготовок массой 1,0 кг 40-50 мин., 0, 5 кг - 50-60 мин.

Изделия выпекают в увлажненной пекарной камере. Продолжительность выпечки зависит от температуры в печи, массы заготовки теста и его качества. Калачи массой 1,0 кг выпекают примерно 20-25 мин.
при температуре 220-250°С, массой 0, 5 кг 13-15 мин. при температуре 245-260°С.