• 150 мл очищенного оливкового масла
• 5 столовых ложек красного винного уксуса
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 чайной ложки соли
• молотый черный перец
• 4 средних сладких перца (красные и зеленые), запечь, а сок сохранить
• 2 деревенских батона (из муки грубого помола), каждый около 400 г
• 100 г консервированных филе анчоусов, просушить и нарезать
• 350 г крупных помидоров, нарезать ломтиками
• 24 листа свежего базилика
• 1 большая красная луковица, тонко нарезать
• 16 маслин без косточек, нарезать ломтиками 

Смешать масло, уксус, чеснок, соль, немного перца сок от запеченных перцев. Соус готов. Разрезать каждый батон на 3 одинаковые части по горизонтали. Нижний слой батона полить 2 ложками соуса и положить на него 1/4 анчоусов, перцев, помидоров, базилика, лука, а сверху оливки. Полить 2 столовыми ложками соуса средний слой батона и прикрыть нижний слой политой стороной вниз. Полить еще 2 столовыми ложками соуса с другой стороны и уложить еще 1/4 салатных компонентов сверху. Полить 2 столовыми ложками соуса верхнюю часть батона со стороны мякиша и положить политой стороной вниз. Аккуратно прижать, затем завернуть в вощеную бумагу, а потом в фольгу. То же самое проделать со вторым батоном. Дать, багетам настояться 2-3 часа, чтобы они хорошо пропитались. Порезать на куски и подавать.

• 1 кг сельди
• 1 соленый огурец
• 1 вареная морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. томатного соуса

маринад:

• 0,5 стакана уксуса
• 2-3 лавровых листа
• 3-4 горошины душистого перца
• 1 ч. л. сахара
• 2 луковицы

 

Сельди вымочите в молоке с водой. Не очищая, отделите филе от позвонка, смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, положите кружочек перца и моркови, заверните в рулет. Заколите рулет заостренными спичками и сложите в банку. Из уксуса, двух стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварите маринад. Охлажденным маринадом, не процеживая его, залейте рулетики, завяжите банку пергаментной бумагой (закройте крышкой) и поставьте на 3-4 дня в холодное место. Перед тем как подать на стол, вытяните спички, разрежьте каждый рулет поперек и выложите на круглой тарелке. Кружочки лука мокните наполовину в томатный соус и украсьте ими каждую порцию.