Чулама из барашка (Рагу под белым соусом)

  • Мясо - 1 кг,
  • репчатый лук - 1 головка,
  • морковь и корень петрушки - 125 г,
  • мука - 4 столовые ложки,
  • бульон из барашка - 2 л,
  • сливочное масло - 150 г,
  • соль по вкусу,
  • белый перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать порционными кусками (по 2 на порцию) и поставить варить, залив холодной водой с солью. Когда закипит, снять пену и положить лук, морковь и петрушку целиком. Готовое мясо вынуть в другую кастрюлю, процедить бульон и уварить его до 1, 5 л. В кипящий бульон положить смешанную с маслом муку, хорошо размешав, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить и варить на умеренном огне около 20 минут.
Процедить, залить мясо соусом и варить еще 10 минут. Подавать с мамалыгой.

рецепт Чулама из барашка (Рагу под белым соусом) прислал шеф-повар Ольга Идакова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Фасоль и зеленый горошек маринованные

  • Фасоль или горошек,
  • Укроп по вкусу,
  • Перец черный горошком по вкусу,
  • Лавровый лист по вкусу,
  • Чеснок по вкусу,
  • Вода - 1л,
  • Соль - 1 ст.л.,
  • Сахар - 100г,
  • Уксус 9% - 50г.


У стручковой фасоли обрезать концы бобов, удалить грубые волоски, находящиеся на месте соединения створки боба. Бобы разрезать на кусочки размером 2 - 3 см. Точно так же подготовить и лопаточки зеленого горошка. Зеленый горошек молочной зрелости вылущить из стручка и на 2 - 3 минуты погрузить в кипящую воду.
После этого стручки и зерна горошка быстро охладить в воде, уложить в тару и залить маринадом.


Свиной желудок с начинкой - висам

  • Свиной желудок - 500 г
  • Свиные уши - 150 г
  • Свиные ребра - 300 г
  • Свиные ножки - 100 г
  • Зеленый лук - 10 г
  • Чеснок - 5 г
  • Имбирь - 5 г
  • Соевый соус - 5 г
  • Растительное масло - 5 г
  • Столовый уксус - 10 г
  • Соль - 10 г 

 



Тщательно обработать желудок солевым и уксусным растворами.
Отделить мякоть от ребер и ножек. Мелко нарезать мякоть и уши.
Смешать с раздавленными луком и чесноком, влить соевый соус,
добавить имбирь, соль, масло и уксус, смешать. Начинить желудок, зашить, положить в кастрюлю и варить около 3 часов.
Вынуть и положить под гнет.