• 600 г мясного фарша
• 250 г копченой свиной шеи
• 80 г копченого сала
• кочан кислой капусты 1,2 кг
• 1 луковица
• 2 зубца чеснока
• 2 столовые ложки риса
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки муки
• молотый красный сладкий перец
• растительное масло
• перец
• соль

 

Кочан капусты очистить, срезать с листьев толстые прожилки. На нагретом масле быстро обжарить мелко порезанный лук, охладить. Положить обжаренный лук в фарш, добавить мелко нарезанные чеснок и сало, вымытый рис, яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Завернуть готовый фарш в листья капусты. Положить на дно кастрюли 2-3 небольших листа капусты, на них го-лубцы; поверх голубцов - кусочки копченой свиной шеи. Нарезать оставшиеся капустные листья полосками и доложить сверху. Залить холодной водой с верхом, накрыть крышкой, варить около двух часов, подливая в случае необходимости немного теплой воды.
Приготовить заправку: пожарить на масле муку и молотый сладкий перец. Положить в уже готовые голубцы заправку, варить примерно 10 минут. Подать с картофельным пюре.

• 4 тушки рыбы по 500 г, очищенные от чешуи и внутренностей, 
• 1 ст. л. пюре из свежего острого красного перца (домашняя аджика или соус “Чили”), 
• 1 ст. л. оливкового масла, 
• 1 ч. л. молотых зерен (или сухой зелени) кориандра, 
• 1 ч. л. тмина.

Сделайте по два косых надреза на боках тушки. Смешайте все пряности и оливковое масло. Смажьте рыбу снаружи и изнутри, заверните в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник. Нагрейте духовку до 200′С, прогрейте ее в течение 10 минут, запеките рыбу (15-20 минут). Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте еще на 5 - 10 минут - так рыба будет нежней.