• Свинина (Филе) 100, 
• жир нутряной 50, 
• масло сливочное 20, 
• яйцо 1 шт., 
• лук 15, 
• мука 5, 
• соус красный 50, 
• перец, 
• соль.

Свинину (Филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассируют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета.
Подают с жареным картофелем и красным соусом.

• 300 г муки,
• 75 г масла,
• 0.5 стакана теплого молока,
• 2 яйца,
• 10 г дрожжей,
• 100 г сахара,
• корица (на кончике ножа).

Желток растираем с маслом, белок взбиваем, обе части соединяем. В теплом молоке разводим дрожжи, вливаем туда масляную смесь, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто и оставляем на 1,5-2 часа. Подошедшее тесто раскатываем до 2 мм (не ошибка - миллиметров) вырезаем из него стаканом кружки, по 2 на каждое печенье. Выкладываем начинку так, чтобы тесто плотно облегало ее, защипляем вокруг, просушиваем на противне на очень слабом огне, а потом печем на сильном 5-10 минут.

 

Для начинки надо смешать сахарную пудру с толченым орехом, добавить кондитерскую крошку (крошки бисквита или печенья). Желток растирается с сахаром добела, белок взбиваем в пену, смешиваем все. Полученную достаточно плотную массу раскатываем, вырезаем и укладываем в каждое печенье.