• огурцы
• укроп
• эстрагон
• хрен
• соль
• вода

Для соления огурцов всего лучше брать небольшие бочонки.
Предназначенные для соления бочонки предварительно надо хорошо выпарить с укропом, эстрагоном, чабером и листьями черной смородины, наблюдая при этом, чтобы бочонки были крепкие и не текли. Вынув у бочонка одно дно, другое выстилают пахучими травами, кладут для крепости очищенные кусочки хрена, а для запаха кто любит чесноку; дубовый же лист, как это обыкновенно принято, класть мы не советуем, т. к. по наблюдению нашему от него огурцы скоро темнеют и плесневеют. Укладывать огурцы надо рядами, плотно друг к другу, каждый ряд перекладывать укропом, эстрагоном и листьями черной смородины. Когда бочонок будет полон, сверху покрыть еще теми же травами и заколотить бочонок, через втулку налить кипящий рассол из воды и соли, причем на меру (2,5 ведра) огурцов берут 200 г соли. Хранить в прохладном месте или на льду.

На 8 порций:

 

Для песочного теста:

• 350 г простой муки
• 75 размягченного жира
• 75 г размягченного сливочного масла

Для начинки:

• 225 г яблок сорта Брамли (не очищенных от кожуры), очищенных от семечек и мелко порезанных
• 110 г яблок сорта Кокс (не очищенных от кожуры), очищенных от семечек и мелко порезанных
• 75 г изюма, замоченного на ночь в 120 мл сухого сидра
• 8 ст л манки
• 16 гвоздик
• 50 г коричнвого сахара
• 1 яичный белок, слегка взбить

Оригинальная версия старого доброго яблочного пирога, но поскольку он до выпечки разделяется на отдельные порции, его потом очень легко подавать.

 

1. Замочите изюм вечером, если днем следующего дня собираетесь печь этот пирог.

2. На следующий день подготовьте форму размером 25х15 см глубиной 2.5 см. Сделайте тесто. Просейте муку и соль в большую миску. Добавить жир и масло и втереть их в муку. Когда смесь будет похожа на крошки, добавить ложку холодной воды. Сначала замесить тесто ножом, потом продолжить пальцами, пока не получится однородное тесто. Положить тесто в мешок и охладить в холодильнике в течение 30 мин.

3. Тем временем разогреть духовку до 200 гр С. Достать тесто из холодильника, разделить на 4 куска. Посыпать плоскую чистую поверхность мукой, раскатать каждый кусок до 25 х 13 см и подрезать, чтобы получился ровный квадрат.

4. Смешать два сорта яблок. Работая с двумя квадратами теста сразу, посыпать чайной ложкой манки на каждый кусок, а затем положить в середину каждого квадрата по две ложке яблок, две гвоздики, 2 ч л сахара и по немного слитого изюма. Затем смазать края теста яичным белком, загнуть края.

5. Затем с помощью лопатки для рыбы поднять каждый кусочек и положить в подготовленную форму. Повторить с оставшимися квадратами. Если останется начинка, разделите ее между сделанными квадратами. Затем либо оставьте конвертики открытыми или соберите и сожмите края квадратов еще немного.

6. Затем смазать белком тесто и посыпать сахаром. Запекать в духовке в течение 50 мин и подавать теплым со сливками или с мороженым или с заварным кремом. И не забудьте предупредить гостей, что в начинке есть целая гвоздика !