На 10 порций:

• 3 средних белка
• 75 г сахара
• тертая цедра и сок 2х лимонов
• 600 мл качественного ванильного заварного соуса (см ниже)
• порезанная клубника и смородина для украшения

1. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 900 г и покрыть пищевой пленкой. Взбить белки в крепкую пену. Добавить сахар, по одной ложке за раз, постоянно взбивая, пока белки не станут блестящими. Аккуратно добавить лимонную цедру и сок. Добавить заварной соус, перелить в форму, накрыть пленкой и заморозить как минимум на 7 часов.

 

2. Переложить в холодильник на 20 мин до подачи на стол, чтобы он стал немного мягче.

3. Перевернуть на тарелку, снять пленку, украсить ягодами.

Ванильный заварной соус

На 600 мл:
Положить в кастрюлю 600 мл молока и 1 стручок ванили (порезанный пополам, семена выскребены) или несколько капель ванильной эссенции. Слегка нагреть, помешивая, но не доводить до кипения. Снять с огня. В большой миске взбить венчиком 6 яичных желтков со 100 г сахара и 2 ч л крахмала до бледной массы. Постепенно добавить молоко, взбивая. Вернуть в кастрюлю. Медленно нагреть, постоянно помешивая, пока не загустеет достаточно, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Достать стручок ванили, если используете. Охладить.

На маленькую порцию:

• 500 г помидора
• 300 г сладкого красного перца
• 100 г морковки (можно без)
• острый перчик по желанию
• подсолнечное масло без запаха
• соль

Овощная закуска из перца и помидоров на все случаи жизни, сугубо национальный болгарский вариант.

 

Помидоры пропустить через мясорубку, поставить в кастрюлю для испарения воды. Перцы пропалить на разогретой плите до черных пупырышек, завернуть в кулек на 10-15 мин, очистить от кожицы и семян, прокрутить в мясорубке, добавить к помидорам. Прокрутить и отваренную морковку, добавить. Варить до загустения, добавить масло, соль, перчик, можно лавровый лист и прожаривать пока масса не станет консистенции паштета. Употреблять холодной. Можно на хлеб, можно добавить порей и как салат. Вкусно также добавить петрушку свежую перед употреблением.