• Грибы - 300 г,
• белый хлеб - 150 г,
• зелень петрушки и укропа - 2 пучка,
• зеленый лук - 2 пучка,
• 3 яйца,
• сметана - 150 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• молоко - 1 стакан,
• репчатый лук - 1 головка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Очищенные и тщательно промытые грибы сварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку с замоченным в молоке белым хлебом.
Мелко нарезанную луковицу поджарить в масле вместе с мелко нарезанными зеленью укропа и зеленым луком.
Смешать с грибами, желтками и сметаной, посолить и поперчить. Взбить белки и осторожно ввести их в полученную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник и поставить в горячую духовку в водяной бане на 3 минуты.
Пудинг подается горячим. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.

На 4 порции:
по 30-60 г каждого:

• грибов, 
• моркови, 
• спаржи, 
• горошка манжу (стручков горошка), 
• бамбуковых ростков, 
• молодой кукурузы, 
• огурца, 
• помидоров, 
• шпината, 
• салата, 
• капусты, 
• тофу,
• 600 мл китайского бульона, 
• 1 ст л светлого соевого соуса,
• несколько капель кунжутного масла,
• мелко порезанный зеленый лук.

Выберите 3-4 сорта овощей для этого супа: китайцы любят смешивать овощи разных цветов, текстур и ароматов, чтобы придать ему не только гармонию, но и контраст.

 

1. Разогреть вок или большую сковороду.

2. Острым ножом нарезать выбранные овощи на одинаковые кусочки (нашинковать на кусочки, полоски, кубики, брусочки).

3. Влить китайский бульон в вок и довести до кипения.

4. Добавить в вок овощи, имея в виду, что некоторые готовятся быстрее других: добавьте морковь и кукурузу первыми, готовьте 2 минуты, потом добавьте спаржу, грибы, капусту, тофу и готовьте еще 1 минуту.

5. Шпинат, салат, кресс-салат, огурец и помидоры добавляются последними. Перемешать, довести снова до кипения.

6. Добавить соевый соус и кунжутное масло, если хотите. Разложить суп по тарелкам и подавать горячим, посыпав зеленым луком.

На заметку

Кунжутное масло - низконасыщенное масло с сильным ореховым ароматом и вкусом. Делается из поджаренных кунжутных семечек и используется как приправа, а не как масло, в котором готовят. Оно густое и темное и легко горит, так что добавляют его в последний момент.