На 4 порции:

• 60 г перловой крупы
• 1.5 л овощного или куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 1 ст л сливочного
• 350 г грибов (например, шампиньонов), тонко порезанных
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 моркови, тонко нашинкованные
• 1 ст л свежего эстрагона
• 1 ст л порезанной свежей петрушки 

Это старомодный суп, питательный, согревающий и очень вкусный. Если вы готовите постный суп, используйте только оливковое масло и овощной бульон или воду.

 

1. Промыть перловую крупу и слить. Довести до кипения 450 мл бульона в небольшой кастрюле. Добавить лавровый лист и посолить по вкусу. Помешивая добавить перловку, снизить огонь и варить 40 минут.

2. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и приправить солью и перцем. Готовить около 8 минут, пока они не будут золотистыми. Снять с огня.

3. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить лук и морковь на среднем огне. Накрыть крышкой и готовить еще около 3 минут, помешивая иногда.

4. Добавить оставшийся бульон и довести до кипения. Добавить перловку вместе с жидкостью, в которой она варилась, и добавить грибы. Снизить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут, или пока морковь не будет нежной, помешивая.

5. Добавить эстрагон и петрушку. Попробовать, приправить, если необходимо. Разлить по теплым тарелкам и украсить петрушкой или эстрагоном.

На заметку

Если суп будет храниться, перловка будет продолжать впитывать жидкость, поэтому если вы делаете его впрок, добавьте немного воды или бульона, когда разогреваете.

• семга свежая 200 г, 
• судак свежий 200 г, 
• осетрина свежая (или соленая) 200 г, 
• оливки 500 г, 
• томат-пюре 2 столовые ложки, 
• грибы маринованные белые 3-4, 
• огурец соленый 2-3, 
• луковица 1, 
• масло сливочное 2 столовые ложки, 
• мука 1 столовая ложка, 
• лимон 1/2 , 
• маслины 15-16 , 
• рассол огуречный 1 стакан , 
• каперсы 1 столовая ложка , 
• перец черный горошком, 
• лавровый лист, 
• соль по вкусу, 
• укроп или петрушка пучок , 
• лимон 4 кружка , 
• бульон рыбный 2 л .

Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (безкосточек). лавровый лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке хорошо подать, расстегаи с рыбой. Конечно, сегодня о такой похлебке можно только мечтать, так как семгу, судака, осетрину, да еще в свежем виде можно увидеть, разве что в счастливом сне. Поэтому замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но разных видов.